学園祭屋台は短期勝負です。仕込みの読み違いと無料トッピングが、利益を一気に奪います。このガイドでは1食あたりで原価を固定する考え方を整理します。
先に結論
- 1食あたりの原価で設計する
- 仕込みは小ロットで追加できる体制に
- ソースや包材は必ず原価に入れる
- セット化で単価を上げる
基本式
1食原価 = 食材 + 調理 + 包材 + ロス
販売価格 = 原価 / 目標原価率短期イベントは原価率を低めに設定するのが安全です。
原価が崩れる原因
- 仕込み量が読み切れず廃棄が出る
- 無料トッピングの量が増える
- ピークに対応できず提供数が落ちる
- 包材コストが抜け落ちる
価格設計のコツ
- 単品とセットを用意
- 一番回転する商品を基軸にする
- 原価の高い具材は追加料金で分ける
- 価格は100円単位で分かりやすく
今すぐやること
- 1食あたりの原価を計算する
- 仕込み量を小ロットで調整できる体制にする
- ソース・包材を原価に入れる
- 単品とセットの価格を設計する
- 原価の高い具材は追加料金で分ける
KitchenCostなら、屋台メニューの原価も短時間で計算できます。