「米の値段がまた上がった。」
仕入れ伝票を見てため息が出た日、ありませんか？
2025年は「令和の米騒動」と呼ばれるほど米価が動きました。でも焦って全品値上げするのではなく、まず茶碗1杯の原価を出すところから始めると、冷静な判断ができます。
先に結論
- 全品一律値上げより、米使用量が多いメニューから順に見直すのが失敗しにくい
- 茶碗1杯の原価を先に固定する。 ここが基準点になる
- 大盛り無料は最優先で採算確認。 差額がそのまま利益減になっている
- 値上げだけが答えではない。 盛付量の標準化やセット構成の見直しで吸収できる範囲もある
米の価格、今どうなっている？
農水省の公表データでは、米の相対取引価格は27,649円/60kg（2025年6月時点）。前年から大幅に上昇しています。
グラム単価に換算すると——
米1g単価 = 27,649円 ÷ 60,000g = 0.461円1食あたりの影響を計算する
「うちのメニューにどれくらい影響があるのか？」を知るには、1食あたりの米使用量をグラムで把握するだけで十分です。
1食の米原価 = 米1g単価 × 盛付量（g）試算例：
| 盛付量 | 米原価 |
|---|---|
| 並盛 180g | 83.0円 |
| 大盛 250g | 115.3円 |
| 差額 | 32.3円 |
大盛り無料でやっているなら、1杯あたり32.3円が消えている計算です。 1日30食出ていれば、月25日で24,225円の利益減。
値上げ以外にできること
すぐに値上げできない事情がある店も多いはずです。まず試せるのは——
- 盛付量をグラムで統一する。 「だいたいこのくらい」の盛り方をやめるだけで、ブレがなくなる
- 大盛り無料の条件を見直す。 +50円に変更、または「ライン登録で無料」など条件付きにする
- セット構成を変える。 ご飯の量を減らす代わりに、低原価のサラダや小鉢をつける
今週やること
- 上位10品の米使用量を実測して、グラムで記録する
- 並盛・大盛のグラム数を店内で統一する
- 200g超のメニューから順に、原価を再計算する
- 価格改定か量目調整か、どちらで対応するかを今週中に決める
米の価格は自分ではコントロールできません。でも、茶碗1杯のコストを知っているかどうかで、打てる手の数が変わります。
食材の仕入れ値を変えたら全レシピの原価が自動更新される。KitchenCost を試してみてください。