母の日ケーキは単価が高い分、原価のブレが利益に直結します。生クリームとフルーツ、装飾のコストを見落とさないことが重要です。
先に結論
- サイズ別に原価を必ず計算する
- 生クリームとフルーツは変動が大きい
- 装飾と包材を原価に含める
- 予約販売でロスを抑える
基本式
ケーキ原価 = 生地 + クリーム + フルーツ + 装飾 + 包材 + ロス
販売価格 = 原価 / 目標原価率原価が崩れる原因
- クリームの価格変動を反映できない
- フルーツの規格外ロスが増える
- 装飾の種類が多すぎる
- 当日販売で廃棄が出る
例: 5号サイズ（例）
- 生地とクリーム: 550円
- フルーツ: 320円
- 装飾とプレート: 120円
- 包材: 80円
- ロス見込み: 60円
合計 1,130円原価率30%なら価格は3,770円前後です。
今すぐやること
- サイズ別の原価表を作成する
- 生クリームとフルーツの仕入れ価格を確認する
- 装飾とプレートのコストを原価に入れる
- 予約制で生産数を確定させる
- 早めに価格を決めて予約を開始する
KitchenCostなら、季節ケーキの原価をサイズ別に管理できます。