韓国チーズドッグは見た目の満足感が高い反面、チーズ量と衣の厚みで原価が簡単にズレます。
先に結論
- 原価 = ソーセージ + チーズ + 衣 + コーティング + 油 + 包装
- 衣とチーズはグラムで固定
- コーティングは追加価格で管理
- 月1回の原価更新が必須
原価の基本式
原価 = ソーセージ + チーズ + 衣 + コーティング + 油 + 包装
原価率 = 原価 ÷ 販売価格 × 1001本あたりの原価例（目安）
目安として使い、必ず自店の仕入れで置き換えてください。
| 項目 | 分量 | 目安原価 |
|---|---|---|
| ソーセージ | 1本 | 80円 |
| チーズ | 2oz | 120円 |
| 衣 | 90g | 60円 |
| ポテトコーティング | 50g | 50円 |
| 油 | 1本分 | 30円 |
| 包装 | 1セット | 40円 |
| 合計 | 380円 |
原価率30%を目標にするなら、
目標価格 = 380円 ÷ 0.30 = 1,270円衣とチーズの管理ポイント
- 衣はディッシャーで計量
- チーズ量はサイズ別に固定
- 砂糖やシリアルは追加トッピングで別価格
テイクアウト設計
- ソースは別添えでサクサクを維持
- 包装コストは原価に必ず含める
- デリバリーは専用価格を設定
チェックリスト
- 衣のグラム固定
- チーズ量の標準化
- コーティングは追加価格
- 油交換ルールの設定
- 月次の原価更新
今週やること
- 衣のグラムをディッシャーで固定する
- チーズ量をサイズ別に決める
- コーティング(ポテト・シリアル等)の追加価格を設定する
- 油の交換ルールを決める
- 包装コストを原価表に追加する
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