Uber Eatsは「手数料率だけ」を見ていると、利益が残っているように見えて赤字になります。実効手数料で見ると判断が安定します。
まず結論
- 実効手数料（手数料・クーポン負担・返金まで含めた実コスト率）で管理します。
- 店内と同価格での運用は、まず1注文利益を出してから判断します。
- 施策は「注文数」より「注文あたり粗利」で評価します。
背景データ（日付: 2026年2月17日確認）
- Uber Eatsの料金はプランで異なるため、公式料金ページの最新条件確認が前提です（確認日: 2026年2月17日）。
- 2025年の食品値上げは20,609品目（帝国データバンク、2025年11月28日公表）。
- 2025年の飲食店倒産は900件（帝国データバンク、2026年1月13日公表）。
- 価格転嫁率は53.5%（中小企業庁、2025年11月28日公表）。
- 最低賃金は1,121円（厚生労働省、2025年8月28日公表）。
計算例
1注文利益の最小フォーマットです。
デリバリー売価: 2,000円
食材費: 620円
包材費: 80円
プラットフォーム手数料: 420円
広告/プロモ負担: 100円
クーポン店舗負担: 120円
返金見込引当: 40円
1注文利益 = 2,000 - (620+80+420+100+120+40)
= 620円
実効手数料率 = (420+100+120+40) ÷ 2,000 = 34.0%この商品で目標利益を800円に置くなら、売価再設計か原価改善が必要です。率だけでなく、円で管理すると次の打ち手が見えます。
今日の実行項目
- 上位10商品で1注文利益を計算する
- 実効手数料率を商品別に出す
- 店内と配達で価格を分ける候補を3品決める
- 返金理由を「誤配・品質・遅延」で分類して記録する