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米の値上がり、いつまで続く？定食店が今やるべき原価再計算

米価格の先行きが読めない定食店向け。「いつまで」を待つより、茶碗1杯のコストを毎週更新する運用に切り替えましょう。

更新 2026年2月18日

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仕入れ先から届いた請求書を見て、「また米、上がってる……」。定食屋のオーナーなら、この瞬間のため息を何度経験したか分かりません。

「いつまで続くんですか？」——正直、誰にもはっきりとは言えません。だからこそ、予測を待つより再計算の仕組みを作るほうが現実的です。

先に結論

米相場の先を当てるより、1杯原価を週次で更新する方が安全
値上げは最後の手段。先にメニュー構成と盛り量を見直す
見る数字は3つだけ: 米単価・1杯原価・主力定食の粗利

いまの状況

農林水産省: 2025年5月の相対取引価格は27,649円/玄米60kg
総務省: 2025年平均の食料CPI（物価指数）は前年比+6.8%
小売の実感: 10kgで3,500円だったものが7,000円前後に

米だけの問題ではなく、周辺食材も上がりやすい環境が続いています。

1杯原価の出し方

1gあたり米単価 = 仕入金額 ÷ 総g
1杯原価 = 1gあたり単価 × 1杯あたりのg数

例えば5kgで4,500円、1杯150gなら:

1g単価 = 4,500 ÷ 5,000 = 0.9円
1杯原価 = 0.9 × 150 = 135円

ここに炊飯ロスや廃棄を加えると、実際はもう少し上がります。この数字を毎週更新するのがポイントです。

値上げ前にやる順番

ご飯の盛り量を統一する → スタッフごとの盛りブレを減らすだけで原価が安定する
低粗利定食の構成を見直す → 副菜や小鉢の組み合わせを変える
それでも厳しい商品だけ段階改定 → 一律ではなく、採算割れの商品から

この順番なら、客離れリスクを抑えながら利益を守れます。

今日やること

直近の仕入値で1杯原価を再計算する
主力定食3品の粗利を出す
粗利が薄い商品を1つだけ調整する
7日後に再計算して差分を確認する

参考データ（確認日: 2026-02-17）

農林水産省相対取引価格（2025-06-17公表）: https://www.maff.go.jp/j/press/nousan/kikaku/250617_1.html
総務省統計局（2025平均食料+6.8%）: https://www.stat.go.jp/english/data/cpi/158c.html
Google Suggest（米値上がりいつまで）: https://suggestqueries.google.com/complete/search?client=chrome&hl=ja&q=%E7%B1%B3%20%E5%80%A4%E4%B8%8A%E3%81%8C%E3%82%8A%20%E3%81%84%E3%81%A4%E3%81%BE%E3%81%A7
帝国データバンク食品値上げ動向: https://www.tdb.co.jp/report/economic/20251128-neage25y11/

よくある質問

米の値上がりはいつまで続きますか？

正確な時期は誰にも断言できません。だからこそ、予測に頼らず週次で原価を更新する運用が現実的です。

定食店はまず何を計算すべきですか？

茶碗1杯あたりの米原価です。ここが見えると、定食ごとの値上げ判断が早くなります。

すぐ値上げすべきですか？

一律値上げの前に、盛り量の統一・低粗利定食の構成見直し・段階改定の順番で進めると失敗しにくいです。

週次で何を見ればいいですか？

米の仕入単価、1杯あたりの原価、主力定食の粗利。この3つだけで十分回ります。

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