飲食店のテラス席、出す前に知りたかった──許可・費用・「元が取れる席数」の計算

「テラス席を出してみたい」の落とし穴

春先になると、カフェや小さなレストランのオーナーが考え始める。

「うちの前のスペース、テーブル出せないかな」

気持ちはわかる。テラス席があるだけで通りがかりの人が足を止める。SNSの写真映えもいい。客席が増えれば売上も上がるはず──。

でも、実際にテラス席を出した個人店のオーナーに聞くと、こう言う人が多い。

「思ったよりお金がかかった。思ったより手続きが面倒だった。思ったより使えない日が多い。」

テラス席は「テーブルと椅子を並べるだけ」ではない。許可、届出、設備投資、維持費──知らないまま始めると、赤字の席を増やしただけになる。

まず整理──テラス席に必要な「2つの許可」

① 屋外客席設置届（保健所）──全員必須

テラス席を出すなら、自分の敷地内であっても保健所への届出が必要。

やること：

1. 工事前に保健所へ事前相談（設計図を持参）
2. 承認を得たら 「屋外客席設置届」を提出
3. 設置後、保健所の確認を受ける

ここが大事──工事してから届出ではない。先に相談しないと「やり直し」を求められることがある。

② 道路占用許可（道路管理者）──公道を使う場合のみ

自分の敷地内だけにテラスを設置するなら不要。歩道や道路にはみ出す場合に必要になる。

道路占用許可の申請先は、国道なら国道事務所、都道府県道なら都道府県、市道なら市区町村の道路管理課。

テラス席の設置条件（保健所の基準）

屋内席が20席なら、テラスは最大20席まで。屋内席10席の小さなカフェなら、テラスも10席以下ということだ。

テラス席にいくらかかるのか──設備費用の相場

最低限の4席セット

「とりあえず4席出してみる」なら 10〜20万円 が目安。

しっかりやるなら追加で必要なもの

季節対策の費用

夏の暑さ対策：5〜15万円、冬の寒さ対策：5〜15万円/台。

トータルで考えると、「ちゃんとしたテラス」を作るには 50〜100万円 くらいかかる。

何席で元が取れるのか──損益分岐の計算

「50万円かけてテラスを作って、いつ回収できるのか？」

これがオーナーが一番知りたいことだろう。

前提条件

• テラス席：4席（2人テーブル×2台）
• 初期投資：50万円（設備一式）
• 客単価：1,200円
• 原価率：30%（粗利840円/人）
• テラス席の稼働率：4月〜10月は60%、11月〜3月は25%

月間の追加粗利

ハイシーズン（4月〜10月の7ヶ月）

オフシーズン（11月〜3月の5ヶ月）

年間の試算

投資回収：約8ヶ月。

ただし、これは「テラス席が回る立地」の話だ。

テラス席が「回る店」と「回らない店」の違い

テラス席が向いている店

• 通り沿いのカフェ・ビストロ──歩行者の目に入るから集客効果が高い
• ペットOK・子連れ歓迎の店──テラスなら声や動きを気にしなくていい
• ドリンク・軽食メインの店──テラス席は滞在時間が短い傾向がある

テラス席が厳しい店

• 路地裏・2階以上──歩行者から見えないテラスは存在しないのと同じ
• 客単価が高い店──テラス席で5,000円のコースは落ち着かない
• 夏が極端に暑い/冬が極端に寒い地域──稼働できる月が限られすぎる

「先にテラス席だけ出してみる」が危ない理由

届出なしでテーブルと椅子を出す店がある。これは 保健所から指導が入るリスク がある。最悪、営業許可の取消しにつながることもある。

「ちょっと試しに」のつもりが、「無届営業」と見なされる。保健所は近隣住民からの通報で動くことが多い。

「ほこみち制度」──道路を使うなら知っておくべき制度

コロナ禍で、国が飲食店のテラス席設置を後押しした「道路占用特例」。これは2023年3月に終了した。

その後継として使えるのが 「ほこみち制度」（歩行者利便増進道路制度）。

ほこみち制度のポイント

個人店でも使えるのか？

使える。ただし条件がある。

1. 自分の店の前の道路が「ほこみち」に指定されていること──全国どこでも使えるわけではない
2. 自治体が公募している区間に申請すること──自分から「この道路をほこみちにしてほしい」と申請するものではない
3. 占用のルール（清掃、撤去の協力など）を守ること

まずは自分の店がある自治体に「ほこみち指定区間はありますか？」と問い合わせるところから始まる。

指定されていなくても、通常の道路占用許可で申請すること自体は可能。ただし占用期間は5年、占用料の減額はない。

冬場の赤字を防ぐ判断基準

テラス席で一番怖いのは、「夏に稼いだ分を冬の維持費で食いつぶすこと」。

冬場に判断すべき3つの数字

① 冬季の稼働率が30%を切ったら縮小を検討

4席のうち2席を片付けて、ストーブ1台で2席だけ回す。無理に4席維持するとガス代が利益を上回る。

② ストーブ1台のランニングコストを把握する

• ガスストーブ：ガス代 月5,000〜8,000円
• 電気ストーブ：電気代 月3,000〜5,000円
• 稼働日数を減らす（平日は片付ける、週末だけ出す）のも手

③ 「最低何人座れば赤字にならないか」を逆算する

冬季の月間維持費（ストーブ代+清掃+備品） ÷ 粗利/人 = 必要人数

例：8,000円 ÷ 840円 = 約10人/月
→ 月10人以上テラスで食事すれば赤字にならない

月10人を下回る見込みなら、冬は完全にテラスを閉じたほうが得になる。

テラス席を出すまでの5ステップ

ステップ1：場所を決める

• 自分の敷地内？ 道路にはみ出す？ → 許可の種類が変わる
• 通りからの見え方 → 集客効果に直結
• 近隣住民との距離 → 騒音・臭いのクレームリスク

ステップ2：保健所に事前相談

• テラスの図面（簡単なものでOK）を持って相談
• 席数、境界区画の方法、衛生管理の計画を説明
• 工事の前に行くこと。後から行くと「やり直し」になる

ステップ3：道路を使うなら道路管理者に相談

• 自治体の道路管理課に「テラス席のために道路を使いたい」と連絡
• ほこみち指定区間かどうかを確認
• 道路占用許可の申請書類を準備

ステップ4：設備を揃える

• 最初は最小限で始める──パラソル、テーブル2台、椅子4脚
• 屋外用の「耐候性」があるものを選ぶ（安い屋内用は半年で劣化する）
• 季節が進んでから暑さ対策・寒さ対策を追加しても遅くない

ステップ5：1ヶ月運用してから判断する

• テラス席の利用率を記録する（日別に「何人座ったか」をメモ）
• 追加の売上と追加のコストを比較する
• 「思ったほど使われない」なら、席数を減らすか、出す曜日を絞る

よくある失敗パターン

❶ 「屋内用の椅子」をそのまま外に出す

安い木製の椅子を外に出して、半年で脚が腐った。屋外用のアルミやポリプロピレン素材は少し高いが、耐久性が段違い。結局、安い椅子を2回買い替えるより最初から屋外用を買うほうが安い。

❷ 「届出なし」で始めてしまう

保健所に届け出ずにテラス席を出している店は珍しくない。ただ、近隣からのクレームで保健所が動くと、最悪の場合 営業停止 を食らう。「みんなやってるから大丈夫」は、通報されるまでの話だ。

❸ 冬場もストーブを2台稼働し続ける

テラス席に人がいないのにストーブだけ動いている。ガス代だけが積み上がる。「寒そうだから今日もつけておこう」──この判断を数字で切り替えられるかどうかが分かれ目。

まとめ──テラス席は「季節の武器」であって「年間の主力」ではない

テラス席の投資回収は、立地がよければ1年以内に終わる。集客力もSNS映えも間違いなくある。

ただし、年間を通じて「安定した席」ではない。

• 4月〜10月：稼ぎ時。ここで投資を回収する
• 11月〜3月：維持費との勝負。縮小の判断を数字で行う
• 許可と届出：保健所の事前相談 → 道路占用（必要なら）の順番で進める

最初は4席から。1ヶ月の数字を見てから増やす。

これが、テラス席で失敗しない個人店の鉄則だ。

テラス席の追加でメニューの原価率がどう変わるか確認したいなら、KitchenCostで席数ごとの損益シミュレーションを試してみてください。売上の増加分と原価のバランスを、メニュー単位で見える化できます。