「まかない代、結局いくら取ればいいの？」 ここが曖昧だと、あとでスタッフとも税務でも揉めやすいです。
まず結論
- まかない代は、感覚ではなく
1食原価から決めます。 - 基準は「原価の半分前後」を起点にすると、現場が回しやすいです。
- 月末に
会社負担額を確認しないと、気づかないうちにリスクが出ます。
いまこのテーマが検索される理由
帝国データバンクの公表では、
2025年の食品値上げは 2万609品目（2025-11-28公表）。
同じく、2025年の飲食店倒産は 900件 で過去最多（2026-01-13公表）。
小さな店ほど「小さい支出の積み上げ」に敏感になります。
検索でも、
Google Suggest に 飲食店 まかない代 いくら が出ます。
Yahoo!知恵袋でも「天引き額」「相場」の質問が繰り返し見られます。
先に押さえるルール（かんたん版）
国税庁の案内では、 次の2つを満たすと、食事を給与課税しない扱いにできる考え方が示されています。
- 従業員が食事価額の半分以上を負担する
- 会社負担が月3,500円以下（税抜ベース）
給与課税 は、
食事分を「給料と同じもの」として税金計算する扱いです。
難しく見えますが、 毎月3つに分けて見れば整理できます。
- 1食原価
- 従業員負担（天引き）
- 会社負担
天引き額の決め方（3ステップ）
1) 1食原価を出す
1食原価 = その日のまかない食材原価 ÷ 食数ここはざっくりで大丈夫です。 まずは「平均でいくらか」を掴むのが目的です。
2) 天引き額を決める
天引き額（1食）= 1食原価 × 従業員負担率負担率は、まず50%前後から始めると運用しやすいです。 店の事情で55%や60%にするなら、先に理由を共有してください。
3) 月の会社負担を確認する
月会社負担 = (1食原価 - 天引き額) × 月食数この数字が膨らむ月は、 食数の増加か天引き額の低さが原因のことが多いです。
具体例
- 1食原価: 420円
- 天引き額: 220円
- 1食あたり会社負担: 200円
月15食のスタッフ
200円 × 15食 = 3,000円月20食のスタッフ
200円 × 20食 = 4,000円同じ単価でも、 食数が増えるだけで月額はすぐ変わります。 だから「1食だけ」ではなく「月額」で見ます。
スタッフに伝えるときの短文テンプレ
「まかない代は、 店の原価とみなさんの負担バランスを見て決めています。 毎月、1食原価・本人負担・会社負担を確認して、必要なら見直します。」
長く説明するより、 数字の根拠を短く出す方が納得されやすいです。
今週やること
- まかないの1食原価を出す
- 天引き額を「率」で決める（まず50%前後）
- スタッフごとの月会社負担を一覧化する
- 月末に1回、金額を見直す