飲食店の期間限定メニュー、いつやめる？（2026）: 撤退ラインを原価で決める方法

「限定メニュー、SNS反応はいい。でも利益が見えない。」 この状態を放置すると、売れているのに疲れるだけになりやすいです。

先に3行

• 期間限定メニューは、始める前に「やめる基準」を決めるのが先です。
• 判断は感覚ではなく、回収と粗利の2つで行います。
• 14日比較だけでも、続行か終了かはかなり明確になります。

むずかしい言葉を先に

• 撤退ライン: 続けるか終了するかを決める数値の基準。
• 回収: 試作費・告知費など、先に使った費用を売上で取り戻すこと。
• 粗利: 1品売って店に残るお金。

いま、なぜこのテーマが重要か（2026-02-17確認）

• Google候補で 飲食店 期間限定 利益、飲食店 限定メニュー 原価率 が出ます。
• 飲食店 新メニュー 撤退ライン も候補にあり、終了判断への関心が見えます。
• Yahoo!知恵袋では 飲食店 期間限定 メニュー 検索で 約226件、飲食店 新メニュー 値段 検索で 約60件 のQ&Aが表示されます（2026/1/26の質問あり）。
• 帝国データバンク公表では、2025年の飲食店倒産は 900件（過去最多）。
• 同調査で、飲食店の価格転嫁率は 32.3%（全業種平均 39.4%）。
• 2025年の飲食料品値上げは 2万609品目、最低賃金は 1,121円まで上昇。

コストが上がる局面では、 「話題性だけで延長」が赤字を招きやすいです。

限定メニューで失敗しやすい3パターン

1. 回収目標を決めずに開始

試作費や告知費を回収する前に、 値引きや延長をすると利益が残りません。

2. 売価ではなく実売価を見ていない

クーポンや還元があると、 見かけより手元に残る売上は小さくなります。

3. 反応が良いからと惰性で継続

販売数が落ちた後も続けると、 オペ負担だけ残りやすいです。

5分でできる計算

前提:

• 売価: 980円
• 値引き・還元平均: 50円
• 1品原価: 430円
• 試作・告知の先行費用: 36,000円

実売価 = 980 - 50 = 930円
1品粗利 = 930 - 430 = 500円
必要販売数（回収ライン） = 36,000 ÷ 500 = 72食

14日で56食なら、

回収不足 = 72 - 56 = 16食分

この時点で、 継続条件の見直しが必要です。

続行/終了の判断順

1. 14日で販売数と粗利を集計する
2. 回収ラインとの差を確認する
3. 足りない場合は次の順で調整する
   • 値引き幅を縮小
   • セット構成を変更
   • 提供時間帯を絞る
4. さらに7日比較し、改善しなければ終了判断

「改善しても届かないなら終了」 この線引きがあると迷いが減ります。

今日やること

• 先行費用（試作・告知）を合計する
• 実売価と1品粗利を出す
• 回収ラインを数で決める
• 14日の販売実績を記録する
• 継続条件と終了条件を紙1枚で共有する

まとめ

期間限定メニューは、 始め方より終わらせ方で利益が決まります。

撤退ラインを先に決める。 この1つで、売上と利益のブレを抑えやすくなります。

参考リンク（確認日: 2026-02-17）

• https://suggestqueries.google.com/complete/search?client=chrome&hl=ja&q=%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%BA%97%20%E6%9C%9F%E9%96%93%E9%99%90%E5%AE%9A%20%E5%88%A9%E7%9B%8A
• https://suggestqueries.google.com/complete/search?client=chrome&hl=ja&q=%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%BA%97%20%E9%99%90%E5%AE%9A%E3%83%A1%E3%83%8B%E3%83%A5%E3%83%BC%20%E5%8E%9F%E4%BE%A1%E7%8E%87
• https://suggestqueries.google.com/complete/search?client=chrome&hl=ja&q=%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%BA%97%20%E6%96%B0%E3%83%A1%E3%83%8B%E3%83%A5%E3%83%BC%20%E6%92%A4%E9%80%80%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%83%B3
• https://chiebukuro.yahoo.co.jp/search?p=%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%BA%97%20%E6%9C%9F%E9%96%93%E9%99%90%E5%AE%9A%20%E3%83%A1%E3%83%8B%E3%83%A5%E3%83%BC
• https://chiebukuro.yahoo.co.jp/search?p=%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%BA%97%20%E6%96%B0%E3%83%A1%E3%83%8B%E3%83%A5%E3%83%BC%20%E5%80%A4%E6%AE%B5
• https://www.tdb.co.jp/report/industry/20260113-insyokuten2025/
• https://www.tdb.co.jp/report/economic/20251226-neage25y12/
• https://www.mhlw.go.jp/stf/newpage_63030.html