飲食店の最低注文金額の決め方｜赤字注文を防ぐ2026実務ガイド

「注文は入るのに、配達だけ利益が薄い。」

この状態は、最低注文金額が今のコストに合っていないときに起きやすいです。

先に結論

• 最低注文金額は感覚ではなく計算で決める
• 目安は「1注文の変動費 + 目標粗利」
• 1回で大きく動かさず、段階調整が安全

なぜ今見直しが必要か

• 日本のキャッシュレス比率は42.8%
• 価格転嫁率は53.5%

決済・配達・包材コストが重なる時期は、
低単価注文を放置すると赤字注文が増えやすくなります。

基本の計算式

必要最低注文金額 = 1注文あたり変動費 ÷ (1 - 目標粗利率)

変動費に入れるもの

• 食材費
• 包材費
• 決済手数料
• 配達手数料
• クーポン負担

かんたん例

• 1注文あたり変動費: 780円
• 目標粗利率: 15%

必要最低注文金額 = 780 ÷ (1 - 0.15) = 918円

この場合、900円台後半〜1,000円台で検討するのが実務的です。

失敗しにくい進め方

1. 上位10品だけで試算
2. 最低注文金額を小さく引き上げ
3. 2週間後に注文数と粗利を確認
4. 必要なら2段階目を調整

むずかしい言葉を一言で

• 変動費: 注文が1件増えると一緒に増える費用
• 粗利率: 売上に対してどれだけ利益を残せたか

今週やること

• 上位10品の1注文変動費を算出
• 最低注文金額の試算値を出す
• クーポン条件を同時見直し
• 2週間後の確認日を固定

参考（確認日: 2026-02-17）

• 経済産業省: 2024年キャッシュレス決済比率 42.8%
• 中小企業庁: 価格転嫁フォローアップ調査（53.5%）
• Google Suggest: 飲食店 最低注文金額 設定