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デリバリー、売れてるのに残らない──手数料込みの注文あたり粗利を出す

デリバリーの売上は伸びているのに利益が薄い。手数料・包材費・決済費を注文ごとに計算すれば、赤字メニューが見えます。

更新 2026年2月18日

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「デリバリーの注文は増えた。でも月末に残らない。」

その原因、手数料を「月まとめ」でしか見ていないことにあるかもしれません。注文ごとに分解すると、赤字メニューが浮かび上がります。

先に結論

注文あたり粗利 = 税抜売上 − 食材費 − 包材費 − デリバリー手数料 − 決済手数料

注文1件: 税抜売上1,200円

注文あたり粗利 = 1,200 − 360 − 80 − 360 − 36 = 364円

店内で同じ商品を出せば粗利は840円。デリバリーだと364円。この差を知った上で、デリバリー専用の価格設計が必要です。

KitchenCostなら、デリバリー手数料を含めた注文あたり粗利を管理できます。

注文ごとに「売上×手数料率」で計算します。包材費と決済手数料も足して、注文あたり粗利を出してください。

注文あたり粗利が薄ければ、売上が伸びても利益は残りません。注文単位で見ないと判断できません。

注文あたり粗利、手数料負担額、包材費の3つです。この3つがそろえば、赤字メニューが特定できます。

値上げの前に、デリバリー専用価格の設定、量の調整、セット構成の見直しを検討してください。

材料単価を入力するだけで、レシピ原価・利益率・販売価格を自動計算します。