このガイドは、弁当が売れているのに1個あたりの利益が残らない店長・仕込み担当者向けです。問題は、食材費だけで判断すると包材費・作業人件費・決済手数料が消えることです。基本式は 1個原価 = 食材費 + 包材費 + 作業人件費 + 決済手数料。例では、売価780円、食材費320円、包材費82円、作業90秒、決済23円を使います。今日やることは、売上上位3商品の9列表を作り、KitchenCostで商品ごとに食材・包材・作業時間を更新することです。
弁当1個 原価早見表
| 項目 | 金額 |
|---|---|
| 食材費 | 320円 |
| 包材費 | 82円 |
| 作業人件費（90秒） | 28円 |
| 決済手数料 | 23円 |
| 1個原価 | 453円 |
| 売価 | 780円 |
| 粗利 | 327円 |
食材費だけなら粗利460円に見えますが、全部入れると327円。この差133円が見えるかどうかで値上げの判断が変わります。
関連: 惣菜デリ専門店の原価ガイドでは包材と廃棄を含めた原価管理を解説しています。
「弁当は売れているのに、なぜか残らない。」
この悩み、食材費だけで原価を見ていることが原因であることが多いです。包材費と作業人件費を足すと、利益の見え方がまるで変わります。
先に結論
- 弁当の原価計算は「食材費」だけでは足りない
- 包材費と作業人件費まで入れると、1個あたりの実利益が見える
- エクセルは9列あればOK。難しい関数は不要
最終式（これだけ覚えればOK）
1個原価 = 食材費 + 包材費 + 作業人件費 + 決済手数料
粗利 = 売価 − 1個原価計算してみる
- 売価: 780円 / 食材費: 320円 / 包材費: 82円
- 時給: 1,121円（令和7年度の最低賃金加重平均）
- 1個の作業時間: 90秒 / 決済手数料: 23円
作業人件費 = 1,121 × 90 ÷ 3,600 = 28円
1個原価 = 320 + 82 + 28 + 23 = 453円
粗利 = 780 − 453 = 327円食材費だけなら粗利460円に見えますが、全部入れると327円。この差133円を知っているかどうかで、値上げの判断が変わります。
エクセルの9列（そのまま作れます）
A: 商品名
B: 売価
C: 食材費
D: 包材費
E: 作業人件費
F: 決済手数料
G: 1個原価（=C+D+E+F）
H: 粗利（=B−G）
I: 粗利率（=H/B）今週やること
- 売上上位3商品で9列の表を作る
- 包材費を実際の仕入れ単価で更新する
- 作業時間を1回だけ計測する
- 1個原価と粗利を計算する
- 赤字に近い商品を1つだけ修正する
KitchenCostなら、弁当の1個原価をスマホで管理できます。包材費も含めた粗利がすぐ見えます。