いなり寿司専門店の原価ガイド——酢飯50gと60gで、月に2万円変わる

いなり寿司は1個120〜200円。単価が安いからこそ、酢飯の詰め量が利益を決めます。

50gと60g——見た目ではほとんど変わらない。でも1日100個 × 25日で考えると月に7,500円の差。 油揚げの仕入れ先を見直すと、さらに月2〜3万円変わることもあります。

「いなり寿司は安い食材で作れるから儲かる」と思っていたのに、月末に計算すると利益が薄い——その原因は、詰め量と包材費の管理が甘いことがほとんどです。

先に結論

• いなり寿司の原価は酢飯の詰め量で決まる。 10gの差で月7,500円
• 油揚げの仕入れ先で原価が大きく変わる。 1枚15円と25円で月に25,000円の差
• テイクアウト包材は1個5〜8円。 100個/日で月に12,500〜20,000円
• サイズ3段階で利益率を改善する

いなり寿司1個の原価を分解する

例：基本のいなり寿司（税抜売価150円）

原価率：41 ÷ 150 ＝ 27.3%

1個の粗利は109円。この109円を守るには、油揚げと酢飯の原価を正確に把握しておく必要があります。

油揚げの原価——煮汁のバッチ計算

油揚げは生のまま使わず、甘辛い煮汁で炊きます。この煮汁の原価も含めないと、正確な原価は出ません。

油揚げ煮汁1バッチ（30枚分）

油揚げ原価（1枚）＝ 560 ÷ 30 ＝ 約19円

※ 油揚げの仕入れ価格は1枚15〜25円と幅が大きい。業務用の大袋で買うか、豆腐屋から直接仕入れるかで変わります。

仕入れ先を変えるだけで月に2.5万円の差。 まず複数の業者に見積もりを取ってみてください。

酢飯の詰め量管理

酢飯の1個あたりの量は、利益に直結します。

10g多いだけで月7,500円。 70gまで増えると月12,500円。

対策

1. 仕込み時に酢飯を50gずつ計量して丸めておく。 先に分けておけば、詰める時に迷わない
2. 酢飯の水分量を統一する。 すし酢の量がバッチごとに変わると、同じgでもカサが変わる
3. 詰めすぎ防止のために油揚げのサイズを統一する。 大きい揚げに少ない飯を詰めると「スカスカ」に見える。揚げのサイズと酢飯量をセットで決める

テイクアウト包材の管理

いなり寿司はテイクアウト比率が高い業態。包材費を計上していない店が多いですが、積み重なると無視できない金額です。

100個/日 × 25日 × 6.5円（平均）＝ 月に16,250円。原価の一部として必ず含めてください。

サイズ別の価格設計

大サイズは追加原価7円に対して追加売価50円。 粗利が43円増えます。サイズ展開は「松竹梅」の法則で、真ん中（中）が最も売れる設計にしつつ、大で粗利率を改善します。

今週やること

• 酢飯を50gずつ計量して丸めておく仕組みを作る
• 油揚げの仕入れ先を2〜3社で比較する
• 煮汁のバッチ原価を計算し、1枚あたりの原価を把握する
• テイクアウト包材の原価を計上する
• サイズ3段階の価格を設定する

関連ガイド

• おにぎり専門店の原価ガイド
• 和菓子店の原価ガイド
• 食材費率（原価率）ガイド
• ロス率・歩留まりの計算方法

出典

• 総務省 統計局 — 消費者物価指数（2025年12月）

油揚げと酢飯の原価を登録すれば、いなり寿司1個の利益がすぐ見えます。仕入れ値が変わったら全商品自動更新。KitchenCost を使ってみてください。