要点まとめ

• 家賃がない代わりに**出店料（5〜15%）＋車両維持費（5〜10%）**が発生する
• 減価償却を必ず計算に入れる。5年後の車両更新に月4〜5万円の積立が必要
• 天候・季節で売上が大きく変動するため原価率30%以下を目標に設定
• 損益分岐点を把握して1日の最低目標売上を明確にする

キッチンカーの原価計算 - 店舗型飲食店と何が違う？

「家賃がかからないなんて、いいビジネスだ！」

キッチンカーに対して、こう思う方は多いでしょう。しかし、キッチンカーにも見えにくいコストがしっかり存在します。家賃の代わりに出店料や車両維持費がかかり、売上の変動も店舗型より大きいのが現実です。

キッチンカー vs 店舗型飲食店：コスト構造の比較

店舗型飲食店

キッチンカー

主な違い：

• 家賃がない代わりに出店料＋車両費が発生
• 人件費率は低いが、オーナーの体力的負担が大きい
• 純利益率は店舗型（3〜5%）より高くなる可能性があるが、売上変動が激しい

日本のキッチンカー業界では、年間売上900万円超・利益400万円程度を目指せるとされています（メニューや出店場所による）。

キッチンカー特有のコスト

1. 出店料

キッチンカーはどこでも営業できるわけではありません。ほとんどの場所で許可と費用が必要です。

出店場所別の費用目安（2025年）：

月間出店料の例：

• オフィス街（平日のみ）：1日1万円 × 22日 = 22万円
• 大学キャンパス：1日5,000円 × 20日 = 10万円

2. 車両維持費

キッチンカーの「見えない家賃」と言えます。

店舗の家賃が月15万円なら、キッチンカーの「車両＋出店費用」も同等かそれ以上になることがあります。

3. 初期投資と減価償却

キッチンカーは初期投資が大きいです。2025年現在、日本でのキッチンカー開業費用は200万〜600万円が目安です。

減価償却は必ず計算に入れてください。

5年後に車両を更新するなら、毎月少なくとも4〜5万円は積み立てが必要です。これを無視すると、実際の利益を過大評価してしまいます。

キッチンカー原価計算：実例

状況設定：たこ焼きキッチンカー

**メニュー：たこ焼きセット（8個＋ドリンク）**販売価格：800円

ステップ1：原材料費の計算

原材料原価率：350円 ÷ 800円 = 44% → 高すぎる

ステップ1.5：価格調整の検討

原価率44%は高いため、以下の調整を検討：

• 販売価格を900円に上げる → 原価率39%
• ドリンクなしの単品（600円）をメインに → 原価率45%

ここでは900円のセットで再計算します。

調整後原価率：350円 ÷ 900円 = 39%

ステップ2：包装資材費の計算

キッチンカーはほぼすべてテイクアウトです。この費用を見落としてはいけません。

ステップ3：1食あたりの総原価

原材料費：350円
包装資材：40円
────────────
1食あたり原価：390円
原価率：43%（900円販売時）

ステップ4：1日の損益計算

前提条件：

• 1日販売数：80セット
• 出店料：8,000円
• ガソリン代：2,000円（1日平均）
• ガス代：500円（1日平均）
• その他：500円

売上：900円 × 80 = 72,000円

経費：
- 原材料費：350円 × 80 = 28,000円
- 包装資材：40円 × 80 = 3,200円
- 出店料：8,000円
- ガソリン代：2,000円
- ガス代：500円
- その他：500円
────────────────────────
経費合計：42,200円

1日の利益：72,000 - 42,200 = 29,800円

ステップ5：月間損益（現実的な計算）

営業日：22日
月間営業利益：29,800円 × 22日 = 655,600円

固定費控除：
- 車両保険：-15,000円
- 定期点検積立：-8,000円
- 駐車場代：-20,000円
- 減価償却：-50,000円（車両300万円÷60ヶ月）
────────────────────────
実際の月収：約56万円

重要： これは1人運営、毎日同じ売上が続く前提です。雨天による営業中止、イベントキャンセル、閑散期などで実際の収入は変動します。

キッチンカーの推奨原価率

メニュータイプ別

キッチンカーの現実

店舗型飲食店：原価率35%でも成立
キッチンカー：原価率35%はリスクあり

理由：

• 天候・季節で売上が大きく変動
• 出店キャンセルの日は売上ゼロ
• 車両故障で営業不可に
• 閑散期の売上激減

原価率は30%以下を目標に設定しましょう。

損益分岐点の計算

固定費の把握

変動費率の把握

原材料費：39%
包装資材：4%
キャッシュレス手数料：3%
────────────
変動費率：46%

損益分岐売上の計算

損益分岐売上 = 固定費 ÷（1 − 変動費率）
           = 33万円 ÷（1 − 0.46）
           = 33万円 ÷ 0.54
           = 約61万円

月61万円以上売らないと赤字です。

1日あたり：61万円 ÷ 20日 = 約3万円/日

コスト削減の戦略

1. メニューをシンプルに

キッチンカーはスペースが限られています。メニューが多いと在庫管理が難しく、廃棄ロスも増えます。

推奨：メインメニュー3〜5品

2. 共通食材の活用

複数のメニューで同じ食材を使えば、在庫回転が速くなり廃棄が減ります。

例：ネギ → たこ焼き、焼きそば、お好み焼きすべてに使用
例：ソース → 全メニュー共通

3. 仕込みの最大化

車内でできる調理には限界があります。できる限り事前に準備しましょう。

✓ 事前準備：
- 生地の調合
- 具材のカット
- ソースの調合
- 食材の小分け

✓ 車内調理：
- 焼く、盛り付け、仕上げのみ

4. 出店戦略の最適化

すべての出店場所が同じ収益性ではありません。

5. 天候リスクの管理

雨天や猛暑・厳寒時は売上が激減します。

対策：

• 屋内イベントを優先的に確保
• 天候に左右されにくい食材でメニュー構成
• 季節対応（夏：冷たいメニュー、冬：温かいメニュー）

関連ガイド

• 原価管理ツール比較
• たこ焼き屋の原価計算 — 屋台・キッチンカーと相性の良いたこ焼きビジネスの原価管理

まとめ：キッチンカー原価計算チェックリスト

原価計算の公式

純利益 = 売上
       − 原材料費（25〜35%）
       − 包装資材費（3〜5%）
       − 出店料（5〜15%）
       − 車両維持費（5〜10%）
       − 人件費（該当する場合）
       − 減価償却（必ず含める！）

重要ポイント

1. 家賃の代わりに出店料＋車両費が発生
2. 減価償却を必ず計算に入れる—いずれ車両更新が必要
3. 原価率30%以下を目標—売上変動リスクへの備え
4. メニューをシンプルにして在庫管理を効率化
5. 損益分岐点を把握—1日の最低目標売上を明確に

店舗型飲食店との違いまとめ

今すぐやること

• 月間の出店料と車両維持費を合計する
• 車両の減価償却費を月額で計算する
• 損益分岐売上を計算する（固定費 ÷（1 − 変動費率））
• 1日の最低目標売上を設定する

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参考資料

• はじめてのキッチンカー - 開業資金は350万円から
• Square - キッチンカー開業ガイド
• Food’s Route - キッチンカーの平均年収