原価管理、Excelとアプリどちらを選ぶ？特徴を比較

「原価管理を始めたいけど、どのツールを使えばいい？」

Excel（スプレッドシート）と専用アプリには、それぞれ長所と短所があります。実際の使用場面での違いを整理しました。

要点まとめ

• スプレッドシートの88〜94%にエラーが含まれる
• 仕込み品を使うならアプリが便利（連鎖計算の自動化）
• 月1回の原価更新で月2時間以上の差が出る
• 数式に慣れていないならアプリ推奨

スプレッドシートのエラー、想像以上に多い

まず知っておきたい事実があります。ハワイ大学のRay Panko教授の研究によると、ビジネスで使用されるスプレッドシートの88%に1つ以上のエラーが含まれています。2024年に発表された追跡調査では、この数字が**94%**にまで上昇しています。

原価計算のように繰り返し計算が多い作業では、数式エラーは売上に直結します。ツールを選ぶ前に、このリスクを把握しておくことをお勧めします。

Excel（スプレッドシート）の特徴

メリット

費用がかからない、または安いMicrosoft 365をすでに利用中か、Googleスプレッドシートを使うなら追加費用はありません。

自由度が高い好きな形式でシートを構成できます。ピボットテーブル、高度なグラフ、マクロなど分析機能も活用可能です。

大画面で作業しやすいPC環境で多くのデータを一覧しながら作業するのに向いています。

デメリット

数式の学習が必要原価管理をきちんと行うには、いくつかの関数を覚える必要があります：

• SUM、AVERAGE（基本集計）
• VLOOKUPまたはINDEX/MATCH（材料価格の参照）
• セル参照の種類（$A$1 vs A1の違い）
• シート間連携の数式

数式に慣れていないと、初期設定に時間がかかります。

手動更新が必要材料価格が変わったら、関連するすべてのレシピを自分で探して修正する必要があります。数式が正しくリンクされていれば材料シートの変更だけで済みますが、その数式を最初に作るのが難しいのです。

仕込み品の管理が複雑化ソース、出汁、生地などの仕込み品が複数のメニューに使われると、数式の連携が指数関数的に増えます：

トマトソースの原価変更
→ パスタ3種の数式を確認
→ ピザ5種の数式を確認
→ リゾット2種の数式を確認
→ セットメニューの数式を確認
→ 漏れはないか？

数式が1つでも間違っていると全体の原価が狂い、エラーの発見も困難です。

バージョン管理が難しい「原価表_最終.xlsx」「原価表_最終_修正.xlsx」のようなファイルが増えると、どれが最新かわからなくなります。

原価計算アプリの特徴

メリット

数式なしで使える材料名、価格、容量を入力すれば、計算はアプリが処理します。関数を知らなくても大丈夫です。

自動連動材料価格を1回修正すれば、その材料を使うすべてのレシピ原価が自動で更新されます。仕込み品も同様です。

玉ねぎの価格を修正（1回）
→ 玉ねぎを使う15レシピが自動更新
→ 玉ねぎを含む仕込み品（ソース）の原価も自動
→ そのソースを使うメニューも自動

モバイルでアクセス可能市場で材料価格をすぐに入力したり、厨房でレシピ原価を確認したりできます。

数式エラーがない計算ロジックが固定されているため、セルを誤って編集してシステム全体が壊れることがありません。

デメリット

費用が発生する場合がある無料アプリもありますが、一部の機能はサブスクリプションや買い切り購入が必要です。

新しいツールの学習アプリごとにインターフェースが異なるため、最初は使い方を覚える必要があります。

機能に制限があるExcelのように好きなようにカスタマイズするのは難しいです。必要な機能がなければリクエストするしかありません。

データ移行別のアプリに乗り換える際、データの移行が面倒な場合があります。

時間コストの比較（例）

月1回の材料価格更新を想定した計算です。

Excel

• 材料20個 × 価格確認・入力5分 = 約100分
• 関連レシピの数式確認・修正 = 約60分
• 合計：約2時間40分/月

アプリ

• 材料20個 × 価格入力1分 = 約20分
• 関連レシピ = 自動処理
• 合計：約20分/月

差分：月あたり約2時間20分

2025年10月時点の日本の全国平均最低賃金1,121円（東京は1,226円）で計算すると、約2,600〜2,850円相当です。もちろん、これは単純計算で、実際にはExcelの習熟度やメニュー構成によって変わります。

選択基準のまとめ

Excelが向いているケース

アプリが向いているケース

ポイント：仕込み品を使うならアプリが便利です。メニューが3品だけでも、仕込み品が共通で使われると数式連携が複雑になります。

選択フローチャート

Q1: 仕込み品（ソース、出汁、生地）を自分で作りますか？
    → はい: アプリ推奨（連鎖計算の自動化）
    → いいえ: Q2へ

Q2: VLOOKUPなどのExcel数式を自由に使えますか？
    → はい: Excelでも十分
    → いいえ: アプリ推奨

Q3: 原価管理に時間を投資する余裕がありますか？
    → はい: Excel（初期設定に時間が必要）
    → いいえ: アプリ（すぐに始められる）

Excelからアプリに乗り換えるタイミング

以下の状況が繰り返されるなら、アプリへの移行を検討してみてください：

• Excelを開くのが面倒で原価確認を後回しにしがち
• 価格変動があっても「後で修正しよう」と放置
• 新メニューの原価をざっくり推定で計算
• どのファイルが最新かわからない
• 数式がどこかで壊れていて原因がわからない

アプリ選びのチェックリスト

まとめ

結論：ツール選択は状況次第です。Excelに慣れていて複雑な分析が必要ならExcelが向いています。数式学習なしで始めたい、または仕込み品の連動が重要ならアプリが便利です。

Excelの数式管理から解放されたい方は、材料を入力するだけで原価が自動計算されるKitchenCostを無料でお試しください。

今すぐやること

• 現在の原価管理方法の問題点を洗い出す
• 仕込み品の連動が必要か確認する
• 月次の原価更新にかかる時間を計測する
• アプリの無料トライアルで比較する

関連ガイド

• 飲食店の原価計算アプリおすすめと使い方 — アプリ導入の3ステップと選び方
• レシピ原価計算の基本 — 原価計算の基本公式
• 仕込み品原価管理ガイド — Excelが最も苦手とする多層仕込み品の管理
• 食材原価率ガイド — 正確に管理すべき主要指標
• 新メニュー原価シミュレーション — ツールを使った原価シミュレーションの実例
• モーニング・ブランチ原価ガイド — 毎週変わる卵とコーヒーの原価管理にアプリが有効
• ピザ屋の原価計算ガイド

参考資料

• Almost 90% of Excel Spreadsheets Contain Errors - Solving Finance
• Study finds 94% of business spreadsheets have critical errors - Phys.org
• Japan’s Minimum Wages Rise Again - Nippon.com
• Minimum Wage Increased in Japan from 01 October 2025 - WageIndicator