豚丼はシンプルだからこそ、豚肉gとタレ量が利益を決めます。
先に結論
- 豚丼原価 = 豚肉 + タレ + ご飯 + 玉ねぎ + 包材
- 豚肉gを固定する
- タレはバッチ原価で計算
- サイズ差分は追加分だけ価格に反映
豚丼の原価が崩れる理由
- 豚肉の盛りが日によって違う
- タレの量が曖昧
- ご飯量が多い
- 包材コストが抜ける
基本式
使用可能量 = 仕入量 x (1 - ロス率)
単価 = 仕入価格 / 使用可能量
豚丼原価 = 豚肉 + タレ + ご飯 + 玉ねぎ + 包材
原価率 = 豚丼原価 ÷ 売価標準ポーション例
- 豚肉: 110g
- ご飯: 200g
- タレ: 25g
- 玉ねぎ: 40g
- 包材: 1セット
物価メモ
総務省統計局のCPIを定期チェックし、肉類や米の仕入れ変動に合わせて価格を見直しましょう。
出典: Statistics Bureau of Japan CPI
チェックリスト
- 豚肉g固定
- タレのバッチ原価計算
- ご飯量の基準化
- 包材コストを含める
今週やること
- 豚肉のg数をサイズ別に決める
- タレの1杯あたり使用量を計算する
- ご飯量の基準を決める(並・大盛)
- 包材コストを原価表に追加する
- 豚肉の仕入れ価格を月次で確認する
関連ガイド
KitchenCostなら丼メニューの原価をまとめて管理できます。