ブラウニーの原価で最もブレる要因は？

型サイズとカット幅です。20cm角型を16カット（4×4）なら1個46円、12カット（4×3）なら1個61円。カット幅が変わるだけで1個あたり15円、月2,000個で3万円の差になります。

トッピングはどう課金する？

原価の2.5〜3倍が目安です。くるみ（原価10円）なら+30円、チョコチップ（原価8円）なら+20円。トッピングを無料にすると、人気の高原価トッピングに偏って利益が削れます。

5〜10%が適正です。8個箱で8%割引なら、単品280円×8＝2,240円→2,061円＋箱代80円＝2,141円。箱代は必ず別計算で上乗せしてください。

月1回が基本。バターとチョコは価格変動が激しいので、大きく動いた週は即見直しが安全です。

正直に言うと、ブラウニーの原価管理は地味な作業です。カット幅を測る。トッピングのグラムを計る。端切れのロスを記録する。

でも、この地味な作業をやるかやらないかで、月の利益が数万円変わるのがブラウニー専門店の現実です。型のサイズ、カットの幅、トッピングの量——どれも数ミリ、数グラムの差が積み重なります。

1個原価 = 型1枚の原価 ÷ 販売可能カット数
販売可能カット数 = カット数 × (1 - ロス率)

数値は例です。自店の仕入れ単価に置き換えてください。

16カット（4×4）の場合：

1個原価 = 729 ÷ 16 = 約46円

包材（個包装）：1個あたり12円ロス率5%で調整：

(46 + 12) ÷ 0.95 = 約61円

トッピング追加（くるみ等、平均20円）の場合：

61 + 20 = 約81円

種類	原価	原価率25%	原価率28%	原価率30%
プレーン	61円	244円	218円	203円
プレミアム	81円	324円	289円	270円

プレーン200円台、プレミアム300円台が「ちょっと良いブラウニー」のポジションとして安定します。

箱価格 = (単品価格 × 個数) × 0.90〜0.95 + 箱代

箱代（80〜150円）は必ず上乗せしてください。「箱は無料サービス」にすると、ギフト需要が増えるほど利益率が下がります。

トッピングを無料にしないのが基本。「お好みのトッピング無料」は、高原価トッピングに注文が集中して利益を削ります。