Musim hajatan membuat permintaan nasi box meningkat cepat: pernikahan, syukuran keluarga, pengajian, sampai acara komunitas RT/RW. Dari sisi volume, ini momen yang bagus. Dari sisi operasional, ini juga periode paling mudah membuat margin bocor.
Penyebabnya biasanya sederhana: satu harga dipakai untuk semua area kirim, revisi menu terlalu longgar, dan biaya tambahan lapangan tidak masuk hitungan awal.
Ringkasan cepat
Untuk nasi box musim hajatan, gunakan harga berbasis biaya nyata per box dan pisahkan ongkir berdasarkan zona. Pola ini membuat kamu tetap kompetitif tanpa menanggung biaya area jauh dengan margin area dekat.
Rilis BPS pada 2 Februari 2026 mencatat inflasi y-on-y Januari 2026 sebesar 3,55%. Karena bahan pangan mudah bergerak saat periode ramai, evaluasi harga mingguan lebih aman daripada menunggu sampai akhir bulan.
Titik kebocoran yang paling sering terjadi
Kebocoran pertama: ongkir disamaratakan. Area dekat dan area jauh jelas butuh waktu, bahan bakar, dan risiko keterlambatan yang berbeda.
Kebocoran kedua: order custom tanpa biaya tambahan. Saat volume sedang tinggi, setiap perubahan menu berarti tambahan belanja, tambahan prep, dan potensi waste.
Rumus harga minimum nasi box hajatan
totalBiayaPerBox = bahan + kemasan + tenaga + distribusi + susut + biayaPembayaran + overhead
hargaJualMinimum = totalBiayaPerBox / targetFoodCostUntuk order hajatan volume menengah-besar, target food cost 34%-37% umumnya masih sehat.
Contoh hitung: 250 box ayam kremes
| Komponen | Biaya per box |
|---|---|
| Bahan utama (nasi, ayam, sayur, sambal) | Rp20.400 |
| Kemasan + alat makan + tisu | Rp3.400 |
| Tenaga produksi dan packing | Rp3.100 |
| Distribusi rata-rata per box | Rp1.600 |
| Susut/buffer | Rp1.100 |
| Biaya pembayaran | Rp500 |
| Overhead koordinasi | Rp600 |
| Total biaya per box | Rp30.700 |
Jika target food cost kamu 35%, maka:
Rp30.700 ÷ 0,35 = Rp87.714
Harga aman berada di kisaran Rp88.000-Rp93.000 per box, tergantung zona kirim dan SLA pengantaran.
Struktur zona kirim yang lebih aman
Pisahkan minimal dua zona layanan sejak awal penawaran:
- Zona A (dekat): biaya kirim rendah, slot pengiriman lebih rapat.
- Zona B (jauh): biaya kirim lebih tinggi, slot harus lebih longgar.
Dengan pola ini, kamu tidak perlu menaikkan semua harga hanya untuk menutup biaya order jarak jauh.
Lakukan sekarang
- Kunci 2 paket nasi box inti untuk musim hajatan
- Hitung ulang biaya per box termasuk overhead koordinasi lapangan
- Terapkan zona kirim dan biaya layanan per zona
- Batasi custom menu lewat cut-off H-2
- Review margin mingguan dan koreksi harga bila perlu