Cara Hitung HPP Makanan Excel per Porsi untuk Warung Kecil (Praktis 15 Menit)

Masalah warung kecil biasanya bukan tidak laku. Masalahnya, laku tapi tidak tahu menu mana yang benar-benar ngasih untung.

Kalau HPP belum rapi, keputusan harga jadi tebak-tebakan. Sekali dua kali mungkin aman, tapi saat harga bahan gerak cepat, warung jadi gampang goyah.

Ringkasan cepat

• HPP per porsi wajib pakai satuan jelas: gram, ml, porsi.
• Biaya kecil seperti gas, kemasan, dan susut harus ikut dihitung.
• Fokus dulu ke menu paling laris.
• Review mingguan lebih realistis untuk warung kecil.

Sinyal kebutuhan pasar (snapshot 14 Februari 2026)

Kueri yang terus muncul di pencarian:

• cara hitung hpp makanan excel
• template excel hitung hpp makanan
• kalkulator hpp makanan

Ini nunjukin kebutuhan utamanya sederhana: bukan teori panjang, tapi format hitung yang bisa langsung dipakai.

Kenapa update HPP mingguan makin penting

BPS melaporkan inflasi Januari 2026 berada di 3,55% (yoy), sementara komponen volatile food juga naik 3,07% (yoy).

Untuk warung kecil, angka makro ini kebaca jelas di belanja harian: bumbu, protein, dan sayur tidak stabil dari minggu ke minggu. Jadi HPP yang di-update sebulan sekali biasanya sudah terlambat.

Struktur sheet Excel paling simpel

Bikin 4 sheet:

1. bahan_baku: nama bahan, harga beli, berat/volume beli, loss rate.
2. resep_menu: nama menu, bahan, jumlah pakai per porsi.
3. biaya_tambahan: kemasan, gas/listrik, tenaga, susut, biaya transaksi.
4. ringkasan_hpp: HPP per porsi, target food cost, harga minimum.

Rumus inti (langsung pakai)

usableAmount = kapasitasBeli x (1 - lossRate)
unitCost = hargaBeli / usableAmount
itemCost = unitCost x jumlahPakaiPerPorsi
totalCostPerPorsi = Σ(itemCost) + kemasan + tenaga + utilitas + susut + biayaTransaksi
hargaJualMinimum = totalCostPerPorsi / targetFoodCost

Catatan penting:

• Jika usableAmount = 0, set unitCost = 0.
• Jika targetFoodCost = 0, set hargaJualMinimum = 0.
• Hasil NaN/Infinity selalu anggap 0 lalu cek input.

Contoh cepat: ayam geprek (1 porsi)

Jika target food cost 38%:

Rp16.050 ÷ 0,38 = Rp42.237

Harga minimum aman sekitar Rp42.500.

3 kebocoran yang paling sering kejadian

1. Harga bahan tidak di-update sampai sebulan.
2. Biaya kemasan dianggap biaya opsional.
3. Susut tidak dicatat, padahal rutin terjadi.

Rutin 15 menit tiap minggu

• Update harga belanja bahan utama
• Cek 5 menu terlaris dulu
• Bandingkan harga jual sekarang vs harga minimum
• Koreksi menu yang margin bersihnya menipis
• Simpan riwayat minggu ke minggu untuk lihat tren

Baca juga

• Cara menentukan harga jual makanan di GoFood, ShopeeFood, dan GrabFood
• Panduan HPP makanan per porsi untuk warung rumahan
• Panduan naik harga menu tanpa kehilangan pelanggan

Referensi data lokal (cek 2026-02-14)

• Google Suggest API: hitung HPP makanan Excel
• Google Suggest API: kalkulator HPP makanan
• Majoo - Cara Menghitung HPP Makanan agar Tidak Boncos
• Majoo - Cara Menentukan Harga Jual Makanan agar Tidak Rugi
• Panel Harga Badan Pangan Nasional
• BPS - Inflasi y-on-y Januari 2026 sebesar 3,55 persen