Tableau de bord resto: pilotage hebdo clair en 14 jours

Sans tableau de bord hebdo, vous pilotez le restaurant avec une photo prise trop tard.

Resume express

• Limitez-vous a 7 KPI actionnables.
• Definissez un seuil vert, orange, rouge pour chaque KPI.
• Associez chaque KPI a une action concrete.
• Revoyez les chiffres le meme jour chaque semaine.

Point metrique au 2026-02-28 (dates absolues)

• INSEE, publication du 2026-02-27: IPC annuel +1,0 %, utile pour ajuster vos hypothese achats.
• Service-Public, fiche TVA mise a jour 2025-12-03: verifier vos calculs HT/TTC par canal.

Formule tableau de bord

food cost (%) = cout matiere HT / chiffre affaires HT
marge brute (%) = (chiffre affaires HT - cout matiere HT) / chiffre affaires HT
ecart theorique vs reel (%) = (consommation reelle - consommation theorique) / consommation theorique

Exemple chiffre

Semaine N:

• CA HT: 24 000 EUR
• Cout matiere HT: 8 880 EUR
• Consommation theorique: 8 400 EUR
• Consommation reelle: 8 880 EUR

Calcul:

food cost = 8 880 / 24 000 = 37,0 %
marge brute = (24 000 - 8 880) / 24 000 = 63,0 %
ecart theorique vs reel = (8 880 - 8 400) / 8 400 = 5,7 %

Si votre seuil rouge ecart est 4,0 %, la semaine N declenche audit stock et portions.

Erreurs frequentes

1. Ajouter trop de KPI et ne plus agir.
2. Melanger donnees HT et TTC dans le meme ratio.
3. Ne pas fixer de seuil d’alerte chiffre.
4. Reporter le point hebdo apres rush.
5. Garder des definitions KPI qui changent chaque mois.

Checklist 14 jours

1. Jour 1: choisir 7 KPI definitifs.
2. Jour 2: ecrire formule unique pour chaque KPI.
3. Jour 3: definir seuil vert/orange/rouge.
4. Jour 4: connecter source caisse et achats.
5. Jour 5: valider qualite des donnees.
6. Jour 6: remplir semaine pilote.
7. Jour 7: animer premier point hebdo.
8. Jour 8: attribuer action par KPI rouge.
9. Jour 9: corriger ecarts de saisie.
10. Jour 10: mesurer gain des actions lancees.
11. Jour 11: simplifier indicateurs peu utiles.
12. Jour 12: figer template hebdo officiel.
13. Jour 13: former manager adjoint.
14. Jour 14: lancer routine stable hebdomadaire.

Guides lies

• Food cost ratio guide
• Calcul marge restaurant excel
• Ecart theorique vs reel food cost

Conclusion

Un tableau de bord hebdo vaut seulement s’il declenche des decisions dans la semaine. KitchenCost centralise vos KPI cles et vous aide a trancher vite sur prix, achats et portions.