Food cost calculator Excel gratuit: gagnez 2 points utiles

Un calculator gratuit peut sauver votre marge, ou la detruire si les bases sont fausses.

Resume express

• Un bon fichier commence par des donnees unitaires propres
• Automatisez cout utile, cout portion et food cost menu
• Controlez les ecarts avec une cible hebdo
• Mesurez un gain concret en 14 jours

Repere metrique (Banque de France, 2026-02-11)

La Banque de France signalait le 2026-02-11 une activite restee sous pression dans l’hebergement-restauration. En pratique, chaque erreur de calcul rogne votre cash plus vite quand la demande ralentit.

Formule cle

cout utile unitaire = prix achat / (quantite achat x (1 - taux perte))
cout portion = quantite recette x cout utile unitaire
food cost portion (%) = cout portion / prix vente HT x 100

Exemple chiffre

Donnees pour un burger:

• Boeuf: 9.60 EUR par kg, perte 8 %
• Quantite par portion: 0.180 kg
• Prix de vente HT: 14.00 EUR

Calcul:

cout utile boeuf = 9.60 / (1 x (1 - 0.08)) = 10.43 EUR/kg
cout portion boeuf = 0.180 x 10.43 = 1.88 EUR
food cost boeuf (%) = 1.88 / 14.00 x 100 = 13.4 %

Ajoutez pain, sauce et garniture pour obtenir le food cost total du burger.

Erreurs frequentes

1. Ignorer le taux de perte dans le calcul unitaire
2. Utiliser grammes dans une feuille et kilos dans une autre
3. Supprimer des lignes sans verifier les references
4. Mesurer le pourcentage sans regarder le cout EUR
5. Copier un template sans verifier la TVA et le HT

Checklist 14 jours

1. Jour 1: listez 30 ingredients prioritaires
2. Jour 2: harmonisez toutes les unites
3. Jour 3: saisissez prix achat reel par ingredient
4. Jour 4: ajoutez taux perte par produit
5. Jour 5: testez 5 recettes pilotes
6. Jour 6: corrigez formules casses
7. Jour 7: fixez cible food cost par recette
8. Jour 8: connectez ventes HT quotidiennes
9. Jour 9: comparez reel vs cible
10. Jour 10: ajustez portions sur top ventes
11. Jour 11: mettez alertes sur ingredients chers
12. Jour 12: calculez perte EUR hebdo
13. Jour 13: validez process avec chef et gerant
14. Jour 14: figez version v1 et cadence hebdo

Guides lies

• Tableau food cost restaurant Excel
• Calcul marge restaurant Excel
• Logiciel calcul prix revient cuisine gratuit

Conclusion

Un calculator Excel gratuit devient rentable seulement avec une methode stricte. Utilisez KitchenCost pour securiser les formules, suivre vos recettes en temps reel et transformer les ecarts en decisions utiles.