Le risque 2026 n est pas seulement la hausse des achats. Le vrai risque est de garder des prix menus anciens avec des couts nouveaux.
Resume express
- Utilisez inflation macro comme repere, puis vos factures pour la decision
- Recalculez prix cible sur vos plats volume en priorite
- Ajustez en paliers pour garder lisibilite client
- Le ticket moyen doit rester coherent avec votre zone et votre proposition
Metrique datee
Repere externe: INSEE, publication du 2026-02-27, IPC annuel a +1,0%. C est un signal utile, mais votre inflation achat peut etre plus haute.
Formule de recalcul 2026
cout_majore = cout_actuel x (1 + hausse_achats)
prix_ht_cible = cout_majore / (1 - marge_cible)
prix_ttc_cible = prix_ht_cible x (1 + tva)Exemple chiffre
- Cout actuel plat: 6,80 EUR
- Hausse achats observee: 4,5%
- Marge cible: 60%
- TVA: 10%
- Prix TTC actuel: 18,90 EUR
Calcul:
- Cout majore: 6,80 x 1,045 = 7,11 EUR
- Prix HT cible: 7,11 / 0,40 = 17,78 EUR
- Prix TTC cible: 17,78 x 1,10 = 19,56 EUR
- Ajustement TTC: 19,56 - 18,90 = 0,66 EUR
Un palier pratique est 19,50 EUR ou 19,60 EUR selon votre grille.
Erreurs frequentes
- Utiliser un pourcentage unique sans verifier factures
- Ne pas recalculer apres changement grammage ou recette
- Chercher a compenser par promotions permanentes
- Ignorer l impact canal livraison sur le prix cible
- Changer prix sans suivi du ticket moyen
Checklist 14 jours
- Jour 1: collecter 30 dernieres factures ingredients cles
- Jour 2: mesurer hausse achats par famille
- Jour 3: recalculer cout majore de 12 plats volume
- Jour 4: fixer marge cible par famille de plats
- Jour 5: calculer prix TTC cible par plat
- Jour 6: choisir paliers d arrondi commerciaux
- Jour 7: valider coherence carte complete
- Jour 8: publier ajustements sur 4 plats tests
- Jour 9: suivre ticket moyen et volume
- Jour 10: ajuster 2 plats sous performance
- Jour 11: deployer reste de la carte
- Jour 12: verifier marge nette canal par canal
- Jour 13: documenter prochaine revue prix
- Jour 14: valider impact global sur contribution
Guides lies
Conclusion
Le calcul prix menu 2026 doit rester simple: cout majore, marge cible, prix cible. KitchenCost automatise ce recalcul pour eviter la sous tarification quand vos achats accelerent.