La tostada parece simple, pero se vuelve cara con toppings generosos. Crema, queso y aguacate pueden comerse tu margen.
Resumen rapido
En resumen: Tostada = base + proteina + toppings + salsa + empaque; La proteina define el costo principal; Aguacate y crema deben costearse por porcion; Empaque para llevar siempre cuenta.
Donde se pierde el margen
- Topping servido a ojo
- Proteina sin gramos definidos
- Aguacate incluido sin precio
- Empaque fuera del costo
Formula base
Costo tostada = Base + Proteina + Toppings + Salsa + Empaque
Costo % = Costo tostada / Precio de venta x 100Estandariza la base
- Define el peso de la tostada por unidad
- Separa costo de base horneada vs frita
- Evita bases rotas con manejo y guardado correcto
Toppings y extras
- Aguacate, queso y crema en porcion fija
- Extra de proteina como add-on pagado
- Salsas con medida para evitar exceso
Checklist rapido
- Proteina en gramos por tostada
- Toppings con medida fija
- Empaque incluido
- Precio escalonado por tipo de proteina
Haz Esto Ahora
- Define gramos de proteina por tostada
- Estandariza toppings con medida fija
- Cobra extra por aguacate
- Incluye empaque para llevar en el costo
- Separa precios por tipo de proteina