Guia de costos para tortas: pan, proteina y guarniciones

Las tortas se venden todo el dia y parecen simples, pero el margen se va en dos lugares: pan y porcion de proteina.

Resumen rapido

En resumen: Torta = pan + proteina + guarniciones + salsas; El pan debe costearse por pieza; Porcion fija de proteina = margen estable; Combo con bebida mejora rentabilidad.

Errores comunes en tortas

1. Pan de tamaño variable sin ajuste de precio
2. Proteina servida “a ojo”
3. Guarniciones sin porcion fija

Formula base

Costo torta = Pan + Proteina + Guarniciones + Salsas + Empaque
Costo % = Costo torta / Precio de venta x 100

Como fijar porciones

• Define gramos de proteina por tipo de torta
• Establece una porcion fija de frijol, aguacate y queso
• Si hay doble proteina, cobra extra

Checklist rapido

• Costo por telera/bolillo definido
• Proteina en gramos estandar
• Guarniciones con porcion fija
• Empaque incluido en el costo

Haz Esto Ahora

• Define costo por pieza de pan (telera/bolillo)
• Estandariza gramos de proteina por tipo de torta
• Calcula costo de guarniciones por porcion
• Incluye empaque en el costo para delivery
• Crea combo con bebida para subir ticket

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