La tlayuda tiene buena venta, pero el margen se pierde cuando la proteina se sirve de mas. La tortilla grande es base, el costo real esta en el topping.
Resumen rapido
En resumen: Tlayuda = tortilla + frijol + asiento + queso + proteina + verduras; La proteina define el costo por plato; Tortilla por pieza, proteina por gramos; Aguacate y queso deben medirse.
Errores comunes
- Proteina sin gramaje fijo
- Queso y aguacate servidos sin control
- Tortilla de tamaño variable
Formula base
Costo tlayuda = Tortilla + Frijol + Asiento + Queso + Proteina + Verduras + Empaque
Costo % = Costo tlayuda / Precio de venta x 100Como estandarizar
- Define gramos de proteina por tlayuda
- Usa cucharas medidas para frijol y asiento
- Controla porcion de queso y aguacate
Checklist rapido
- Tortilla con costo por pieza
- Proteina con gramaje fijo
- Queso y aguacate medidos
- Empaque incluido
Haz Esto Ahora
- Define costo por tortilla grande
- Estandariza gramos de proteina por tlayuda
- Usa cucharas medidas para frijol y asiento
- Mide queso y aguacate por porcion
- Incluye empaque en el costo
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