Guia de costos para tamales: masa, relleno y hoja sin perder margen

El tamal parece sencillo, pero tiene tres costos clave: masa, relleno y grasa. Si no estandarizas cada uno, el margen se va pieza por pieza.

Resumen rapido

En resumen: Tamal = masa + relleno + grasa + hoja + energia; El relleno define la rentabilidad; La hoja y el vapor deben costearse; Docena con descuento solo si el costo lo permite.

Errores comunes

1. Relleno servido sin medida
2. No incluir hoja y vapor en el costo
3. Descuento por docena sin calcular margen

Formula base

Costo tamal = Masa + Relleno + Grasa + Hoja + Energia
Costo % = Costo tamal / Precio de venta x 100

Estandariza por pieza

• Define gramos de masa por tamal
• Define gramos de relleno por tipo
• Ajusta el costo cuando cambie el insumo principal

Checklist rapido

• Masa y relleno pesados por pieza
• Hoja incluida en el costo
• Energia de vapor estimada por lote
• Precio por docena basado en margen

Haz Esto Ahora

• Pesa masa y relleno por tamal individual
• Incluye hoja y energia de vapor en el costo
• Define precio por docena con margen real
• Ajusta cuando cambie el precio del relleno
• Estandariza gramaje en todo el equipo

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