Los tacos de canasta se ven baratos, pero el margen es fragil. La diferencia esta en la porcion del guiso y el conteo real de tortillas.
Resumen rapido
En resumen: Taco de canasta = tortilla + guiso + aceite + papel + empaque; La porcion del guiso manda en el costo; Doble tortilla debe cobrarse como extra; Venta por docena funciona si el peso es fijo.
Donde se pierde el margen
- Guiso servido sin medida
- Doble tortilla sin precio extra
- Papel, bolsa y servilleta fuera del costo
- Merma por enfriado o venta lenta
Formula base
Costo taco = Tortilla + Guiso + Aceite + Papel + Empaque
Costo % = Costo taco / Precio de venta x 100Porciones y tiempos
- Define gramos de guiso por taco
- Mantener el vapor evita merma y devoluciones
- Registra cuantas tortillas reales salen por paquete
Venta por volumen
- Docena con precio escalonado
- Paquetes mixtos solo si cada guiso tiene costo claro
- Salsas extra deben tener porcion fija
Checklist rapido
- Gramos por taco definidos
- Doble tortilla como opcion con precio
- Papel y empaque incluidos
- Control de merma diario
Haz Esto Ahora
- Define gramos de guiso por taco
- Registra cuantas tortillas salen por paquete
- Incluye papel, bolsa y servilletas en el costo
- Cobra extra por doble tortilla
- Controla merma por enfriado diario