Los sopes se venden facil, pero el margen se pierde cuando el guiso se sirve sin medida. La base es barata, el topping no.
Resumen rapido
En resumen: Sope = base + frijol + guiso + queso + crema + salsa; La base es barata, el guiso no; Porcion fija por pieza protege margen; Empaque y servilletas cuentan.
Errores comunes
- Guiso servido “a ojo”
- Queso y crema sin medir
- Tamaño de base variable
Formula base
Costo sope = Base + Frijol + Guiso + Queso + Crema + Salsa + Empaque
Costo % = Costo sope / Precio de venta x 100Como estandarizar
- Define gramos de masa por base
- Establece gramos de guiso por pieza
- Usa cucharas medidas para crema y frijol
Checklist rapido
- Base con peso fijo
- Guiso con gramaje por pieza
- Queso y crema medidos
- Empaque incluido
Haz Esto Ahora
- Define gramos de masa por base de sope
- Estandariza porcion de guiso por pieza
- Usa cucharas medidas para crema y frijol
- Mide queso por sope
- Incluye empaque en el costo
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