La sopa de tortilla parece economica, pero el margen se va cuando los toppings no estan controlados.
Este guia te ayuda a fijar porcion y precio sin perder dinero.
Resumen rapido
En resumen: Costo = caldo + tiritas + pollo + toppings + empaque; Toppings (aguacate, queso, crema) son el costo oculto; Volumen fijo protege el margen; Delivery agrega empaque y cubiertos.
Formula base
Costo de sopa = caldo + tiritas + pollo + toppings + empaque
Costo % = costo de sopa / precio de venta x 100Ejemplo por porcion
| Item | Cantidad | Costo unitario | Costo |
|---|---|---|---|
| Tortilla | 40g | $22/kg | $0.88 |
| Caldo base | 300 ml | $18/L | $5.40 |
| Jitomate + cebolla + chile | 120g | $28/kg | $3.36 |
| Pollo deshebrado | 60g | $120/kg | $7.20 |
| Queso fresco | 30g | $120/kg | $3.60 |
| Crema | 20g | $60/kg | $1.20 |
| Aguacate | 30g | $90/kg | $2.70 |
| Limon y epazote | 1 porcion | $0.80 | $0.80 |
| Aceite absorbido | 1 porcion | $0.70 | $0.70 |
| Empaque | 1 set | $2.50 | $2.50 |
| Total | $28.34 |
Precio objetivo
Meta de costo 30%:
$28.34 / 0.30 = $94.47Precio sugerido: $95 a $99.
Errores comunes
- Toppings sin medir
- Porcion de caldo variable
- Aceite fuera del costo
- Empaque no contabilizado
Fuentes locales
Preguntas frecuentes
1) Puedo cobrar toppings extra? Si. El topping adicional debe tener precio propio.
2) Conviene usar pollo o solo caldo? Depende del posicionamiento. Si es premium, incluye pollo y ajusta precio.
3) Que hago con la variacion del aguacate? Recalcula costo semanal y ajusta porcion o precio.
Haz Esto Ahora
- Define volumen fijo de caldo (300-350 ml)
- Pesa tiritas despues de freir
- Mide toppings (aguacate, queso, crema)
- Incluye aceite y empaque en el costo
- Recalcula costo semanal del aguacate
Relacionado
Quieres costos por porcion sin hojas de calculo?
KitchenCost actualiza insumos y costo final automaticamente.