Guia de costos de sincronizadas: tortilla, queso y porcion correcta

Las sincronizadas parecen baratas, pero el queso puede romper el margen si no hay porcion fija.

Esta guia te ayuda a costear sincronizadas por unidad, con ejemplo en MXN y reglas de porcion.

Resumen rapido

En resumen: Costo real = tortilla + queso + jamon + grasa + empaque; El queso debe pesarse; La tortilla define el tamano; Empezar con una version base y upgrades.

Formula base

Costo sincronizada = tortilla + queso + jamon + grasa + empaque
Costo % = Costo sincronizada / Precio de venta x 100

Porcion estandar

• Tortillas de harina: 2 piezas
• Queso Oaxaca: 80 g
• Jamon: 40 g
• Grasa (plancha): 5 g

Ejemplo en MXN

• Tortillas (2): $5.00
• Queso Oaxaca 80 g: $12.00
• Jamon 40 g: $6.00
• Grasa y condimentos: $1.00
• Empaque: $3.00

Costo total: $27.00

Si el precio es $70:

27 / 70 = 38.5%

Donde se pierde el margen

1. Queso sin gramaje
2. Tortilla mas grande sin ajustar precio
3. Empaque olvidado en delivery

Estrategia de precio

• Base con jamon y queso
• Upgrade con chorizo o pastor
• Extra queso con precio fijo
• Combo con bebida

Checklist rapido

• Queso pesado por unidad
• Tortilla estandarizada
• Empaque incluido
• Precio separado para upgrades

Contexto de precios en Mexico

El INEGI actualiza el INPC mensualmente. Usa esa referencia para programar revisiones de precio, pero ajusta con tus costos reales.

Haz Esto Ahora

• Pesa queso por unidad
• Estandariza tortilla por tamano
• Incluye empaque en el costo
• Establece precio separado para upgrades
• Recalcula cuando suba el queso

Guias relacionadas

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Si quieres recalcular costos cuando sube el queso, usa KitchenCost.

Fuentes

• INEGI - Widget de Indices de Precios (INPC)