Guia de costos para ramen: caldo, fideos y toppings

El ramen parece un plato simple, pero el costo esta en el caldo y los toppings. Si no porcionas, el margen se pierde tazon por tazon.

Resumen rapido

En resumen: El costo vive en caldo + fideos + toppings; Fijos los gramos de fideos; Caldo medido en ml por tazon; Toppings con precio separado.

Por que se pierde margen

1. Caldo servido sin medida
2. Fideos con gramaje variable
3. Huevo y cerdo sin precio adicional
4. Empaque de ramen para delivery es caro

Formula base de costo

Costo ramen = Caldo + Fideos + Toppings + Empaque
Costo % = Costo / Precio de venta x 100

Porciones estandar

• Fideos en gramos secos
• Caldo en ml por tazon
• Huevo 1 unidad
• Cerdo en gramos

Referencias locales

• INPC (INEGI) via Banxico
• Profeco Quien es Quien en los Precios

Checklist rapido

• Fideos porcionados en gramos
• Caldo medido por tazon
• Toppings con precio separado
• Empaque de delivery incluido

Haz Esto Ahora

• Porciona fideos en gramos secos
• Mide caldo en ml por tazon
• Establece precio separado para toppings
• Incluye empaque de delivery en el costo
• Recalcula cuando suba el cerdo o huevo

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