La quesadilla se vende todos los dias, pero el margen se pierde cuando el queso y el guisado no se pesan.
Resumen rapido
En resumen: Quesadilla = tortilla + queso + guisado + aceite + empaque; Queso medido en gramos = margen estable; Tortilla de harina y maiz requieren precios distintos; Guisados premium deben tener recargo.
Donde se pierde el margen
- Queso servido a ojo
- Dos tortillas sin ajuste de precio
- Guisado extra sin recargo
- Empaque fuera del costo
Formula base
Costo quesadilla = Tortilla + Queso + Guisado + Aceite + Empaque
Costo % = Costo quesadilla / Precio de venta x 100Estandariza la porcion
- Define gramos de queso por pieza
- Define gramos de guisado por tipo
- Separa precio por tortilla (maiz vs harina)
Combos que ayudan
- Quesadilla + agua fresca = mejor ticket
- Paquete de 3 piezas con precio fijo
- Controla el costo del guisado en combos
Checklist rapido
- Queso y guisado medidos
- Precio separado por tipo de tortilla
- Empaque incluido
- Recargo para guisados premium
Haz Esto Ahora
- Define gramos de queso por quesadilla
- Estandariza porcion de guisado por tipo
- Separa precio por tipo de tortilla (maiz vs harina)
- Cobra extra por guisados premium
- Incluye empaque en el costo