La quesabirria es muy vendida, pero el costo se dispara con queso y carne. Si no porcionas, cada pieza pierde margen.
Resumen rapido
En resumen: El costo vive en carne + queso + tortilla; El consome debe costearse aparte; Porcion fija por pieza; Empaque de consome incluido.
Por que se pierde margen
- Carne servida sin medida
- Queso extra sin precio
- Consome tratado como regalo
- Empaque sin costo asignado
Formula base de costo
Costo quesabirria = Carne + Queso + Tortilla + Consome + Empaque
Costo % = Costo / Precio de venta x 100Porciones estandar
- Carne cocida en gramos por pieza
- Queso en gramos por pieza
- Consome en ml por porcion
Referencias locales
Checklist rapido
- Carne y queso porcionados
- Consome costeo separado
- Tortillas contadas por pieza
- Empaque incluido
Haz Esto Ahora
- Porciona carne y queso por pieza
- Costea consome por separado
- Cuenta tortillas por pieza
- Incluye empaque en el costo
- Recalcula cuando suba la carne