Guia de costos para pizzeria: masa, queso y caja sin perder margen

La pizza parece simple, pero el margen se pierde en dos lugares: queso y toppings.

Si no pesas la bola de masa y el queso por pizza, cada rebanada te cuesta diferente.

Resumen rapido

En resumen: Pizza = masa + salsa + queso + toppings + caja; El queso define el costo real por pieza; La caja y condimentos cuentan (sobre todo en delivery); Tamanios distintos requieren recetas distintas.

Por que se pierde margen

1. Bola de masa sin gramaje fijo
2. Queso “al ojo” en hora pico
3. Toppings extra sin cobro
4. Caja y sobres fuera del costo
5. Promociones 2x1 sin recalcular

Formula base

Costo pizza = Masa + Salsa + Queso + Toppings + Empaque
Costo por rebanada = Costo pizza / Numero de rebanadas
Costo % = Costo pizza / Precio de venta x 100

Estandariza masa y queso

• Define gramaje exacto por tamanio
• Pesa el queso por pizza (no por “punados”)
• Separa recetas para orilla rellena o extra queso

Toppings y variantes locales

• Toppings de mayor costo: pastor, chorizo, arrachera
• Toppings de bajo costo: cebolla, pimiento, champinon
• Mitad y mitad: usa la regla del topping mas caro
• Pizza familiar y personal deben tener recetas separadas

Checklist rapido

• Gramaje de masa por tamanio
• Queso por pizza definido
• Toppings con costo por porcion
• Caja, sobres y servilletas incluidos
• Promos con costo real calculado

Haz Esto Ahora

• Define gramaje de masa por tamano
• Pesa el queso por pizza (no por punados)
• Costea toppings por porcion
• Incluye caja, sobres y servilletas
• Recalcula promos 2x1 con costo real

Guias relacionadas

• Guia de costo de receta
• Guia de merma en restaurante
• Guia de porcentaje de costo de alimentos
• Checklist de ajuste de precios 2026

Automatiza el costo de tu pizza

KitchenCost te permite registrar cada receta y ver el costo por pizza al instante.

Si sube el queso o cambia el proveedor, tu margen se actualiza en minutos.