En pasteleria el margen se va en detalles: relleno, betun y decoracion.
Si no defines porcion exacta, un pastel de 20 rebanadas termina rindiendo 14.
Resumen rapido
En resumen: Pastel = bizcocho + relleno + betun + decoracion + empaque; El rendimiento por rebanada es la clave; Decoracion extra se cobra por separado; Caja y base deben entrar en el costo.
Por que se pierde margen
- Rebanadas mas grandes de lo planeado
- Rellenos y betunes sin pesaje
- Decoracion gratis por presion del cliente
- Cajas especiales sin costo asignado
Formula base
Costo pastel = Bizcocho + Relleno + Betun + Decoracion + Empaque
Costo por rebanada = Costo pastel / Numero de rebanadas
Costo % = Costo por rebanada / Precio por rebanada x 100Define rendimiento real
- Usa guia para cortar rebanadas iguales
- Anota diametro y altura de cada pastel
- Si vendes entero y por rebanada, usa recetas separadas
Tipos de pastel y puntos criticos
- Tres leches: alto costo en lacteos
- Pastel de chocolate: betun y cacao suben el costo
- Pays y tartas: base + relleno + cobertura
- Pastel con fruta: la merma y el precio cambian por temporada
Checklist rapido
- Numero de rebanadas definido
- Relleno y betun pesados por receta
- Decoracion con precio propio
- Caja, base y papel incluidos
- Temporadas con recosto
Haz Esto Ahora
- Define numero de rebanadas por pastel
- Pesa relleno y betun por receta
- Cobra decoracion extra por separado
- Incluye caja, base y papel en el costo
- Recostea pasteles de temporada
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Automatiza el costo de pasteles
KitchenCost te ayuda a registrar recetas de bizcocho, rellenos y betunes por separado.
Asi puedes ver el costo por rebanada y ajustar precios antes de perder margen.