El pambazo tiene buena rotacion, pero el costo se dispara cuando el relleno no se mide. Pan, salsa y guarniciones deben estar estandarizados.
Resumen rapido
En resumen: Pambazo = pan + salsa + relleno + queso + crema + empaque; La salsa debe costearse por lote; Relleno con gramaje fijo; Empaque incluido.
Errores comunes
- Relleno servido sin medida
- Salsa sin porcion fija
- Queso y crema sin control
Formula base
Costo pambazo = Pan + Salsa + Relleno + Queso + Crema + Empaque
Costo % = Costo pambazo / Precio de venta x 100Como estandarizar
- Define gramos de relleno por pieza
- Usa cucharon para salsa
- Queso y crema con porcion fija
Checklist rapido
- Pan con costo por pieza
- Relleno con gramaje fijo
- Salsa por lote
- Empaque incluido
Haz Esto Ahora
- Define costo por pan de pambazo
- Estandariza gramos de relleno por pieza
- Costea salsa por lote y divide por porciones
- Mide queso y crema por porcion
- Incluye empaque en el costo
Guias relacionadas
- Guia de costo de receta
- Guia de merma en restaurante
- Guia de costos tortas
- Checklist de ajuste de precios