Las marquesitas se venden rapido, pero el margen se va con el queso. Si no pesas la porcion, cada unidad cuesta distinto.
Resumen rapido
En resumen: El costo vive en queso de bola + rellenos; La masa es barata, la porcion no lo es; Tamanos distintos requieren precio distinto; Combo con bebida mejora margen.
Por que se pierde margen
- Queso servido sin control
- Rellenos dobles sin precio
- Tamaños con el mismo precio
- Empaque sin costo asignado
Formula base de costo
Costo marquesita = Masa + Queso + Rellenos + Empaque
Costo % = Costo / Precio de venta x 100Porciones estandar
- Queso de bola en gramos
- Relleno dulce por cucharada fija
- Empaque por unidad
Referencias locales
Checklist rapido
- Queso porcionado en gramos
- Rellenos con medida fija
- Tamanos con precio distinto
- Combo con bebida activo
Haz Esto Ahora
- Porciona queso de bola en gramos
- Define medida fija para rellenos
- Establece precio distinto por tamano
- Activa combo con bebida
- Incluye empaque en el costo