En una jugueria el margen se pierde en la porcion de fruta y en el tamano del vaso. La solucion es estandarizar ml y gramos por sabor.
Resumen rapido
En resumen: Define tamano en ml por vaso; Porcion de fruta o pulpa fija; Empaque cuenta en el costo; Mezclas deben tener precio premium.
Errores comunes
- Fruta al ojo
- Hielo sin medida
- Mezclas sin ajuste de precio
- Vaso y tapa fuera del costo
Formula base
Costo del jugo = Fruta + Agua + Hielo + Azucar + Empaque
Costo % = Costo del jugo / Precio de venta x 100Estandar por tamano
- 300ml: margen alto
- 500ml: tamano principal
- 700ml: precio proporcional
Si el tamano grande no sube el precio, el margen se cae.
Sabores que suben el costo
- Mango, guayaba y frutos rojos
- Licuados con leche
- Adicionales como chia o avena
Cobra extra por ingredientes premium.
Checklist rapido
- Ml por tamano definidos
- Porcion de fruta estandarizada
- Empaque incluido en costo
- Ajuste de precio en mezclas
Haz Esto Ahora
- Define ml por tamano de vaso
- Estandariza porcion de fruta por sabor
- Incluye empaque en el costo
- Cobra extra por mezclas de frutas
- Revisa precios cuando cambie la fruta principal
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