El huarache es rentable cuando la masa y el frijol estan controlados. Si cada pieza es distinta, el margen se vuelve impredecible.
Resumen rapido
En resumen: El costo vive en masa + frijol + topping; Masa en gramos por tamano; Toppings con precio separado; Combo con bebida mejora margen.
Por que se pierde margen
- Masa servida sin medida
- Frijol puesto de mas
- Toppings sin precio
- Empaque no incluido
Formula base de costo
Costo huarache = Masa + Frijol + Topping + Salsa + Empaque
Costo % = Costo / Precio de venta x 100Porciones estandar
- Masa en gramos por tamano
- Frijol porcionado por cucharada
- Salsa en oz
Referencias locales
Checklist rapido
- Masa porcionada en gramos
- Frijol con medida fija
- Toppings con precio separado
- Empaque incluido
Haz Esto Ahora
- Porciona masa en gramos por tamano
- Define medida fija de frijol por cucharada
- Establece precio separado para toppings
- Incluye empaque en el costo
- Activa combo con bebida