La guajolota parece un producto barato, pero el tamal es un costo alto que se nota en el margen.
Esta guia te ayuda a calcular el costo real por unidad con porcion fija y ejemplo en MXN.
Resumen rapido
En resumen: Costo real = tamal + bolillo + salsa + empaque; El tamal debe tener gramaje fijo; El bolillo no se negocia: tamano estandar; Upgrade de queso o salsa tiene precio propio.
Formula base
Costo guajolota = tamal + bolillo + salsa + empaque
Costo % = Costo guajolota / Precio de venta x 100Porcion estandar
- Tamal: 180-200 g
- Bolillo: 70-80 g
- Salsa: 30 ml
Ejemplo en MXN
- Tamal 190 g: $16.00
- Bolillo: $3.50
- Salsa: $1.50
- Empaque: $3.00
Costo total: $24.00
Si el precio es $55:
24 / 55 = 43.6%Donde se pierde el margen
- Tamal mas grande sin ajuste
- Salsa sin medida
- Empaque olvidado
Estrategia de precio
- Precio base con un tamal estandar
- Upgrade con queso o salsa especial
- Combo con bebida para subir ticket
Checklist rapido
- Gramaje fijo del tamal
- Bolillo estandar por unidad
- Salsa medida por porcion
- Empaque incluido en costo
Contexto de precios en Mexico
El INPC se publica cada mes. Si tu costo de maiz o carne sube mas rapido, revisa el precio antes de que el margen se haga negativo.
Haz Esto Ahora
- Define gramaje fijo del tamal
- Estandariza bolillo por unidad
- Mide salsa por porcion
- Incluye empaque en el costo
- Recalcula cuando suba maiz o carne
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