Las gorditas parecen baratas, pero la utilidad se va en el guisado. Si no hay porcion fija, la cuenta nunca cuadra.
Resumen rapido
En resumen: Gordita = masa + guisado + queso + crema + salsa; El costo se calcula por pieza, no por kilo; Guisados premium necesitan precio diferente; Empaque para llevar suma al ticket.
Por que el costo se descontrola
- Porciones distintas por persona
- Guisado mas caro sin precio diferenciado
- Queso y crema sin medir
- Empaque fuera del calculo
Formula base
Costo pieza = Masa por pieza + Guisado por porcion + Queso + Crema + Salsa
Costo % = Costo pieza / Precio de venta x 100Control por guisado
- Define gramos por guisado
- Separa guisados basicos y premium
- Ajusta precio cuando suba el insumo
Empaque y extra
- Bolsa, servilleta y cucharas cuentan
- Cobra extra por porcion doble
- Mantener tabla de extras evita regateo
Checklist rapido
- Masa por pieza registrada
- Guisado con gramaje fijo
- Queso y crema medidos
- Empaque incluido
Haz Esto Ahora
- Define gramos de masa por gordita
- Estandariza porcion de guisado por tipo
- Separa guisados basicos y premium con precios distintos
- Mide queso y crema por porcion
- Incluye empaque en el costo
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