Guia de costos para flautas: porcion de pollo, tortilla y aceite

Las flautas se venden por volumen. El problema es que una pieza mas o menos cambia toda la utilidad.

Resumen rapido

En resumen: Flauta = tortilla + relleno + aceite + toppings + empaque; Porcion fija de pollo o res por pieza; Toppings se cobran por porcion; Paquetes familiares deben incluir empaque y salsas.

Formula base

Costo de flauta = Tortilla + Relleno + Aceite + Toppings + Empaque
Costo % = Costo de flauta / Precio de venta x 100

Control del relleno

• Define gramos por pieza
• Separa porcion para evitar exceso
• Calcula merma del pollo cocido

Toppings y salsas

• Crema y queso con porcion fija
• Lechuga y salsa con medida estandar
• Salsas extra como opcion pagada

Ejemplo rapido (MXN)

• Tortilla: $1.20
• Relleno: $3.80
• Aceite: $0.90
• Toppings: $2.10
• Empaque: $1.00

Costo total = $9.00
Precio objetivo (30%) = 9.00 / 0.30 = $30.00

Checklist rapido

• Porcion por pieza definida
• Aceite contabilizado por lote
• Toppings con porcion fija
• Empaque incluido en el costo

Haz Esto Ahora

• Define gramos de relleno por pieza
• Contabiliza aceite por lote
• Estandariza toppings con porcion fija
• Incluye empaque en el costo
• Calcula paquetes familiares con margen real

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