Las crepas parecen baratas, pero rellenos y toppings pueden duplicar el costo si no estan porcionados.
Esta guia te ayuda a fijar porciones y precios para que cada crepa deje margen real.
Resumen rapido
En resumen: Costo = masa + relleno + fruta + toppings + empaque; El relleno es la mayor fuga si no hay gramos fijos; Cobra extra por toppings premium; Recalcula cuando cambien lacteos o fruta.
Formula base
Costo crepa = Masa + Relleno + Fruta + Toppings + Empaque
Costo % = Costo crepa / Precio de venta x 100Porciones que debes fijar
- Masa por unidad (gramos)
- Relleno por sabor (gramos)
- Fruta por topping (gramos)
- Azucar o crema en cantidad fija
Ejemplo rapido (MXN)
Ejemplo para planeacion. Sustituye por tus costos reales.
| Componente | Porcion | Costo |
|---|---|---|
| Masa | 1 unidad | $6 |
| Relleno (nutella) | 40g | $12 |
| Fruta (platano) | 60g | $8 |
| Toppings | estandar | $4 |
| Empaque | 1 set | $5 |
| Total | $35 |
Meta de 30%:
Precio meta = 35 / 0.30 = $117Estrategia de menu
- Base con relleno simple a precio fijo
- Toppings premium como extra
- Combos solo si el margen se mantiene
Checklist rapido
- Masa porcionada por pieza
- Relleno pesado en gramos
- Fruta con porcion fija
- Empaque incluido
- Recalculo mensual de costos
Haz Esto Ahora
- Porciona masa por pieza en gramos
- Pesa relleno por sabor en gramos
- Define porcion fija de fruta por topping
- Incluye empaque en el costo
- Recalcula costos cada mes
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