El coctel de mariscos tiene buena salida, pero el camaron y el mix definen el margen. Sin porcion fija, cada vaso cuesta distinto.
Resumen rapido
En resumen: El costo real incluye mariscos + jugo + vegetales + galletas + empaque; Porcion fija en gramos para cada tamanio; Ajusta el mix segun precio de marisco; Tamaños ayudan a proteger el margen.
Donde se pierde el margen
- Porciones sin medida
- Mix de mariscos sin control
- Jugo, limon y salsas sin costeo
Formula base
Costo coctel = mariscos + jugo + vegetales + galletas + empaque
Costo % = Costo coctel / Precio de venta x 100Gestion del mix
- Define un mix base (camaron + pulpo + pescado)
- Ajusta proporciones cuando suben precios
- Cobra extra por marisco premium
Estrategia de tamanos
- Chico: entrada rentable
- Mediano: ticket promedio
- Grande: mejor margen por volumen
Checklist rapido
- Porcion fija en gramos
- Mix estandar definido
- Jugo y salsas contabilizados
- Empaque incluido
Haz Esto Ahora
- Define gramos de marisco por tamano (chico/mediano/grande)
- Estandariza el mix base de mariscos
- Costea jugo, vegetales y galletas por porcion
- Ajusta el mix cuando suba el precio del camaron
- Incluye empaque en el costo
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