La cochinita pibil vende facil, pero la ganancia se pierde cuando la porcion no esta medida.
Resumen rapido
En resumen: Cochinita = carne + adobo + tortilla + guarniciones + empaque; Porcion fija es la llave de la rentabilidad; Salsas y cebolla morada tambien cuestan; Revisa precios cada mes.
Formula base
Costo porcion = Carne + Adobo + Tortillas + Guarniciones + Empaque
Costo % = Costo porcion / Precio de venta x 100Ejemplo rapido (taco de cochinita)
Premisas por taco:
| Item | Costo |
|---|---|
| Carne cocida 60g | $9.60 |
| Adobo/achiote | $0.90 |
| 2 tortillas | $1.20 |
| Cebolla morada + salsa | $0.80 |
| Empaque | $0.50 |
| Total | $13.00 |
Si vendes a $45:
Costo % = 13 / 45 = 28.9%Inflacion y ajuste de precios
El INPC de diciembre 2025 reporto un indice de 143.042 con variacion mensual de 0.28%. Si no revisas precios de insumos cada mes, tu margen cae sin darte cuenta.
Checklist rapido
- Porcion en gramos definida
- Tortillas y guarniciones incluidas
- Empaque contado por orden
- Precio revisado cada mes
Haz Esto Ahora
- Define gramos de carne por taco/porcion
- Costea adobo y achiote por lote
- Incluye tortillas y guarniciones en el costo
- Mide cebolla morada y salsa por porcion
- Revisa precios cada mes
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