Los chiles en nogada son un clasico de temporada, pero el margen es fragil. Si la nuez o la fruta suben y no ajustas el precio, pierdes dinero sin darte cuenta.
Resumen rapido
En resumen: El costo vive en nuez, carne y fruta; La nogada debe porcionarse; Precio estacional es obligatorio; Preventa reduce merma.
Por que se pierde margen
- La nuez y granada suben de precio
- La porcion de relleno no esta fija
- La nogada se sirve de mas
- No se ajusta el precio por temporada
Formula base de costo
Costo chile en nogada = Chile + Relleno + Nogada + Decoracion + Empaque
Costo % = Costo / Precio de venta x 100Porciones estandar
- Chile por unidad (pieza estandar)
- Relleno en gramos
- Nogada en ml
- Granada y perejil porcionados
Referencias locales
Checklist rapido
- Porcion de relleno en gramos definida
- Nogada porcionada con medida fija
- Precio estacional actualizado
- Preventa o reservas activas
Haz Esto Ahora
- Define porcion de relleno en gramos
- Porciona nogada con cucharas fijas
- Actualiza precio estacional cada semana
- Activa preventa o reservas
- Mide merma de nuez y fruta