Las chalupas parecen de bajo costo, pero el margen se va en aceite, salsa y carne. La unica forma de ganar es porcionar por pieza.
Resumen rapido
En resumen: Chalupa = tortilla + aceite + salsa + carne + toppings + empaque; El aceite y la carne son los costos clave; Salsa y crema deben medirse por ml; Ordenes de 3 o 5 piezas suben ticket.
Errores comunes
- Carne servida a ojo
- Salsa sin porcion
- Tortilla de distintos tamanos
- Aceite y empaque fuera del costo
Formula base
Costo chalupa = Tortilla + Aceite + Salsa + Carne + Toppings + Empaque
Costo % = Costo chalupa / Precio de venta x 100Porcion estandar (1 pieza)
- Tortilla: 1 pieza (12-14 cm)
- Aceite absorbido: 3g
- Carne: 25g
- Salsa: 20ml
- Toppings (cebolla/crema/queso): 15g
- Empaque: 1 set
Ejemplo rapido
| Insumo | Costo |
|---|---|
| Tortilla + aceite | $3.50 |
| Carne | $5.50 |
| Salsa + toppings | $3.00 |
| Empaque | $1.50 |
| Total | $13.50 |
Nota fiscal (IVA)
En Mexico la tasa general de IVA es 16%. Si vendes con IVA incluido, separa el impuesto para no confundir margen.
Fuente: SAT - IVA 16%
Checklist rapido
- Carne porcionada por gramos
- Salsa medida por ml
- Tortilla estandar por diametro
- Aceite y empaque incluidos
- Precio revisado cada trimestre
Haz Esto Ahora
- Porciona carne por gramos fijos
- Mide salsa por ml por pieza
- Estandariza diametro de tortilla
- Incluye aceite y empaque en el costo
- Revisa precio cada trimestre
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KitchenCost calcula el costo por pieza y te muestra el margen real en segundos.