Las cajas semanales funcionan cuando el costo por racion esta controlado. Si cada menu cambia sin ficha tecnica, el margen se rompe.
Resumen rapido
En resumen: Costo por racion = (insumos + empaque + logistica) / raciones; La caja necesita un costo promedio por menu; Empaque y etiquetas pesan mas de lo que parece; Suscripcion exige costo estable.
Modelo de calculo
- Define raciones por caja (ej. 5)
- Calcula costo promedio por menu (proteina + base + verduras)
- Suma empaque, etiqueta y logistica
- Divide por raciones
Ejemplo (10 cajas / 50 raciones)
| Item | Cantidad | Costo unitario | Costo |
|---|---|---|---|
| Proteina (pollo + cerdo) | 8 kg | $95/kg | $760 |
| Base (arroz + pasta) | 5 kg | $24/kg | $120 |
| Verduras | 6 kg | $32/kg | $192 |
| Salsas y condimentos | 1 lote | $150 | $150 |
| Envases | 50 un | $5 | $250 |
| Etiquetas y bolsas | 50 sets | $1.60 | $80 |
| Hielo/energia | 1 | $70 | $70 |
| Total | $1,622 |
Costo por racion:
$1,622 / 50 = $32.44Costo por caja (5 raciones):
$32.44 x 5 = $162.20Precio objetivo
Meta de costo 35%:
$162.20 / 0.35 = $463.40Precio sugerido por caja: $459 a $479.
Donde se pierde margen
- Menu sin porcion fija
- Variacion de proteina sin recalculo
- Empaque subestimado
- Logistica y reenvios no cobrados
Fuentes locales
Preguntas frecuentes
1) Debo incluir envio en el precio? Si. Si el envio es gratis, debe estar dentro del costo.
2) Conviene ofrecer planes mensuales? Si, pero define un costo promedio por menu y controla merma.
3) Que hago si sube el precio de la proteina? Ajusta el menu o el precio semanalmente para proteger margen.
Haz Esto Ahora
- Define raciones fijas por caja (5 o 10)
- Calcula costo promedio por menu
- Incluye empaque, etiqueta y logistica
- Recalcula cuando suba la proteina
- Incluye envio en el precio si es gratis
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