Los bowls saludables venden bien, pero son muy sensibles a la porcion de proteina y toppings.
Si cada bowl lleva un poco mas de pollo o aguacate, el margen cae sin que lo notes.
Resumen rapido
En resumen: Costo = base + proteina + toppings + aderezo + empaque; Proteina y aguacate son el principal riesgo; Estandariza gramos y ofrece extras con precio; Recalcula cuando cambien insumos clave.
Formula base
Costo bowl = Base + Proteina + Toppings + Aderezo + Empaque
Costo % = Costo bowl / Precio de venta x 100Porciones que debes fijar
- Base (arroz, quinoa, hojas) en gramos
- Proteina en gramos
- Toppings en unidades o gramos
- Aderezo porcionado (ml)
Ejemplo rapido (MXN)
Ejemplo para planeacion. Sustituye por tus costos reales.
| Componente | Porcion | Costo |
|---|---|---|
| Base (arroz + hojas) | 200g | $16 |
| Proteina (pollo) | 120g | $28 |
| Toppings (aguacate + elote) | 80g | $18 |
| Aderezo | 30ml | $4 |
| Empaque | 1 set | $7 |
| Total | $73 |
Con meta de 30%:
Precio meta = 73 / 0.30 = $244Estrategia de menu
- Base comun con precio fijo
- Proteina premium como extra
- Toppings ilimitados solo con limite de porcion
Checklist rapido
- Base en gramos
- Proteina porcionada
- Toppings con limite
- Empaque incluido
- Precios revisados cada mes
Haz Esto Ahora
- Define gramos de base (arroz, quinoa, hojas)
- Porciona proteina en gramos fijos
- Establece limite de toppings por bowl
- Incluye empaque en el costo
- Recalcula costos cada mes
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