粽子是台灣端午的主角，但也是備料多、工序多、成本容易失控的品項。 糯米、豬肉、蛋黃、香菇、粽葉，每一項都會影響毛利。 這篇用台幣示範粽子的成本拆解，讓你知道每一顆粽子實際成本是多少。
重點整理
先抓住重點：粽子成本 = 糯米 + 肉 + 蛋黃 + 配料 + 粽葉 + 損耗、最大變數是「肉量」與「糯米含水率」、目標原價率建議 30%~40%、端午期間要先估好產能與損耗、定價公式：售價 = 單顆成本 ÷ 目標原價率。
1) 粽子成本計算公式
可食用量 = 進貨量 × (1 − 損耗率)
單位成本 = 食材價格 ÷ 可食用量
單顆成本 = 單位成本 × 使用量
建議售價 = 單顆成本 ÷ 目標原價率粽子如果只用「感覺」定價，端午過完常常會發現：忙一整天卻沒賺到錢。
2) 粽子的成本結構
- 糯米
常見項目有：五花肉/梅花肉、蛋黃、香菇、花生/栗子（可選）、醬料、粽葉與棉線、包材（外帶袋）、損耗（浸泡、蒸煮縮水）。
3) 台灣原物料價格參考
以下為公開資訊的價格區間參考， 請以你的實際採購單價為準。 | 項目 | 參考價格 | 說明 | |---|---|---| | 白米批發價 | 約 40.23 元 / kg | 台灣白米批發價參考 | | 毛豬交易價 | 約 107.33 元 / kg | 毛豬市場交易價參考 | | 雞蛋批發價 | 約 35 元 / 台斤 | 雞蛋批發價調整資訊 | 註：1 台斤 = 600g。
4) 單顆粽子配方假設
以下為示範配方， 請依南北粽做法調整。
- 糯米 110g
- 五花肉 45g
例如，蛋黃 1/2 顆、香菇 8g、花生 10g、醬料 12g、粽葉 2 片、棉線 1 段、包材 2 元、浸泡/蒸煮損耗 10%。
5) 粽子成本實算（示範）
成本表
| 項目 | 使用量 | 單價 | 成本 |
|---|---|---|---|
| 糯米 | 110g | 0.06 元/g | 6.6 元 |
| 五花肉 | 45g | 0.20 元/g | 9.0 元 |
| 蛋黃 | 1/2 顆 | 5.0 元/顆 | 2.5 元 |
| 香菇 | 8g | 0.35 元/g | 2.8 元 |
| 花生 | 10g | 0.08 元/g | 0.8 元 |
| 醬料 | 12g | 0.12 元/g | 1.4 元 |
| 粽葉 + 棉線 | - | - | 2.2 元 |
| 包材 | - | - | 2.0 元 |
| 損耗 | - | - | 1.8 元 |
| 合計 | - | - | 29.1 元 |
蛋黃若改成整顆， 成本會增加約 2.5 元以上。
6) 目標原價率與建議售價
以成本 29.1 元為例：
30% 原價率 → 29.1 ÷ 0.30 ≈ 97 元、35% 原價率 → 29.1 ÷ 0.35 ≈ 83 元、40% 原價率 → 29.1 ÷ 0.40 ≈ 73 元。 若你售價在 60 元上下，就要精準控制肉量與蛋黃配置。
7) 端午季的 3 個成本陷阱
(1) 低估預購量
預估太多會造成：
食材過量、粽葉用不完、端午後折價賣。
(2) 餡料比例失控
包粽子時如果「手感」差異大，每顆成本會差 3~6 元。
(3) 浸泡損耗
糯米浸泡後若未瀝乾，重量會被高估。
8) 價格策略建議
小顆平價款：降低肉量、大顆豪華款：標示「雙蛋黃」並收取加價、組合禮盒：用平均毛利計算。 禮盒定價要先算整體成本，不要用單顆直接相乘。
9) 常見錯誤
糯米泡太久導致重量失真、肉量與蛋黃沒有固定、粽葉與包材未列入成本、端午後促銷導致毛利歸零、沒有計算加班與人力成本。
10) 每週成本管理 SOP
端午前 3 週：建立標準配方、端午前 2 週：試算 3 種售價、端午前 1 週：鎖定採購單價、端午當週：每日記錄損耗。
11) KitchenCost 可以幫什麼？
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立即行動
- 固定每顆糯米與肉量的標準克數
- 建立端午前 3 週的成本試算表
- 把粽葉與包材加入每顆成本
- 每日記錄浸泡與蒸煮損耗